20140427中央電視臺健康之路：常翠青講葡萄糖

　　您知道您每日三餐里包括多少葡萄糖嗎?您知道您含糖量的是偏多還是偏少呢?那您知道葡萄糖的作用嗎?不知道沒關系，今天小編就為您帶來了有關葡萄糖的知識，感興趣的朋友們趕快一起來吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　所謂的葡萄糖，它的化學式C6H12O6，又稱為玉米葡糖或者玉蜀黍糖，甚至還可以簡稱為葡糖，葡萄糖是自然界分布廣泛且為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛，也是人體內不可缺少的哦。

　　純凈的葡萄糖無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無法嘗到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。

　　葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領域有著廣泛應用。

　　簡介

　　葡萄糖(glucose)

　　中文別名：右旋糖；

　　英文別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar；

　　EINECS號：200-075-1；

　　簡式：CH2O，

　　葡萄糖化學名：2，3，4，5，6-五羥基己醛，

　　系統(tǒng)命名法：(2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羥基己醛；

　　物理特性：白色晶體，易溶于水，味甜，熔點146℃，

　　結構簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,與果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)互為同分異構體。

　　葡萄糖是自然界分布廣泛且重要的單糖。葡萄糖含有五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質，它是我們人體內比不可缺少的物質。在人體內也起著一定的作用。

　　葡萄糖(Glucose)無色結晶或白色結晶性或顆粒性粉末;無臭，味甜，有吸濕性。易溶于水，在堿性條件下加熱易分解。應密閉保存?？诜笱杆傥?，進入人體后被組織利用，也可轉化成糖原或脂肪貯存。

　　正常人體每分鐘利用葡萄糖的能力為每公斤體重6毫克。是一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內被氧化成二氧化碳和水，并同時供給熱量，或以糖原形式貯存。能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保護作用。是生物體內為常見的能源物資。

　　性狀

　　白色結晶或顆粒狀粉末。味甜，甜度是蔗糖的0.74倍。1g溶于約1ml水，約60ml乙醇。熔點146~150℃。比旋光度[α]D+102.0°→47.9°(水中)。

　　葡萄糖的用途：它可以做生物培養(yǎng)基。還可以做金屬還原劑。也可以做成滴定硼酸的絡合物形成劑。根據專家微量分析得出的結果，測定全血葡萄糖可以接被人體吸收。

　　簡寫：生化簡寫G，是己醛糖。

　　葡萄糖 - 分解途徑

　　本期嘉賓介紹

　　常翠青

　　1964年7月24日出生，女，漢族，河南人，博士，副研，北京大學第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任。2000年至今擔任中國營養(yǎng)學會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養(yǎng)學報》編委。主要研究方向是運動、營養(yǎng)與慢性病。

　　1993年至1996年，在哈爾濱醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年，在北京醫(yī)科大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學運動科學和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所運動營養(yǎng)生化研究室任主任。2002年擔任碩士研究生導師，已培養(yǎng)博士生1名，碩士生2名。

　　天然的葡萄糖，無論是游離的或是結合的，均屬D構型，在水溶液中主要以吡喃式構形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構型的衡態(tài)混合物。

　　在常溫條件下，可以α-D-葡萄糖的水合物(含1個水分子)形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點為80℃;而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-葡萄糖，熔點146℃。115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結合狀態(tài)存在于少數天然化合物中。

　　D-葡萄糖具有一般醛糖的化學性質：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;在還原劑作用下，生成山梨醇;在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉化。葡萄糖還可與苯肼結合，生成葡萄糖脎，后者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。

　　大多數生物具有酶系統(tǒng)可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。在活細胞中，例如哺乳動物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，葡萄糖先后經過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環(huán)以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量,以ATP(三磷酸腺苷)形式貯存起來，供生長、運動等生命活動之需。在無氧的情況下，葡萄糖僅僅被分解生成乳酸或乙醇,釋放出的能量少得多，釀酒是無氧分解的過程。工業(yè)上，用酸或酶水解淀粉制得的葡萄糖可用做食品、制酒、制藥等工業(yè)生產的原料。

　　葡萄糖 - 代謝功能

　　葡萄糖很容易被吸收進入血液中，因此醫(yī)院人員、運動愛好者以及平常人們常常使用它當作強而有力的快速能量補充。

　　葡萄糖加強記憶，刺激鈣質吸收和增加細胞間的溝通。但是太多會提高胰島素的濃度，導致肥胖和糖尿病;太少會造成低血糖癥或者更糟，胰島素休克(糖尿病昏迷)。

　　葡萄糖對腦部功能很重要，葡萄糖的新陳代謝會受下列因素干擾：憂郁、躁郁、厭食和貪食。阿爾茲海默癥病人紀錄到比其他腦部功能異常更低的葡萄糖濃度，因而造成中風或其他的血管疾病。研究員發(fā)現在飲食補充75克的葡萄糖會增加記憶測驗的成績。

　　葡萄糖被吸收到肝細胞中，會減少肝糖的分泌，導致肌肉和脂肪細胞增加葡萄糖的吸收力。過多的血液葡萄糖會在肝臟和脂肪組織中轉換成脂肪酸和甘油三酸脂。

　　葡萄糖 - 功能主治

　　1.補充熱能和體液，用于各種原因引起的進食不足或大量體液丟失(如嘔吐、腹瀉、重傷大失血等)，全靜脈營養(yǎng)，饑餓性酮癥。

　　2.低血糖癥。

　　3.高鉀血癥。與胰島素合用，可促進鉀轉移入細胞內。

　　4.高滲溶液用作組織脫水劑，可用于腦水腫、肺水腫及降低眼內壓，常與甘露醇等脫水藥聯合應用。

　　5.配制腹膜透析液

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