20140915養(yǎng)生堂視頻全集：張建國講怎樣挑南瓜

　　南瓜是我們生活中很常見的一種瓜類，南瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高，人們有的時候會炒南瓜吃，有的時候會用南瓜來煮湯，常吃南瓜對人們的身體健康很有好處，可是什么樣的南瓜比較好吃呢，要如何進(jìn)行挑選呢?下面就讓張建國專家來講講怎么挑南瓜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值并不比肉類少，而且常吃蔬菜還能延年益壽，南瓜也是蔬菜的一種，南瓜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，保健作用很好。

　　既然南瓜這么好，是保健蔬菜，我們就會更想吃。市面上南瓜很多，看起來大同小異，對于沒有購買蔬菜經(jīng)驗(yàn)的年輕人來說，挑選南瓜也就成了一件頭疼的事。什么樣的南瓜吃起來才更美味呢.怎么才能鑒定南瓜是不是“老”南瓜呢.掐外皮、摸莖部、拍一拍、掂一掂、看外皮。

　　金燦燦的秋天，自然會有金燦燦的收成?？蓯鄣?、圓滾滾的南瓜是秋天的饋贈，帶給人們收獲的喜悅，也帶給人們美味與健康。愛吃南瓜的人，自然不能不知道“老南瓜”的秘密!怎么才能鑒定南瓜是不是“老”南瓜呢.這就要看您的手法和眼力了。

　　南瓜越老越美味

　　我們很多時候挑蔬菜的時候，都會想要越嫩的越好，其實(shí)南瓜正好相反，南瓜是越老的越好。

　　這是因?yàn)?，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好;另外，經(jīng)過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養(yǎng)當(dāng)然也會更好。

　　怎樣挑南瓜

　　掐外皮

　　用大拇指的指甲將南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感覺南瓜外皮比較堅(jiān)硬，那么，這樣的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，則證明成熟度不夠，這樣的南瓜口感較差。

　　摸莖部

　　南瓜上一般會連著一小段莖，這樣的南瓜比較易于保存，用手摸掐一下這段莖部，如果感覺非常硬，手感幾乎像木頭一樣，就證明南瓜采摘的時機(jī)比較合適，成熟度好。

　　本期嘉賓介紹

　　張建國

　　男，主任醫(yī)師，博士生導(dǎo)師。1996畢業(yè)于武漢同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)，獲神經(jīng)外科專業(yè)博士學(xué)位，同年師從中國工程院院士、北京市神經(jīng)外科研究所所長王忠誠教授進(jìn)行博士后研究工作，2006年在美國加州大學(xué)洛山磯分校(UCLA)學(xué)習(xí)。

　　1998年起在首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院神經(jīng)外科工作，2001年11月任功能神經(jīng)外科主任，同年被遴選為首都醫(yī)科大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師，2003年12月晉升主任醫(yī)師;兼任北京市神經(jīng)外科研究所功能神外研究室主任、天壇醫(yī)院癲癇診療中心副主任和帕金森病中心主任，2007年獲首都醫(yī)科大學(xué)博士研究生導(dǎo)師資格。兼任中國醫(yī)師協(xié)會神經(jīng)外科醫(yī)師分會功能學(xué)組專家委員會主任委員、國際修復(fù)與重建神經(jīng)外科委員會(ISRN)委員、中日韓癲癇外科協(xié)會常務(wù)理事、中國抗癲癇協(xié)會理事等。

　　受聘為《立體定向與功能性神經(jīng)外科雜志》、《臨床神經(jīng)外科雜志》和《中華神經(jīng)醫(yī)學(xué)雜志》編委、《中華神經(jīng)外科雜志》、《中國微侵襲神經(jīng)外科雜志》和《中華實(shí)驗(yàn)外科雜志》特約編委。近五年共發(fā)表文章30余篇，參編論著8部，其中《癲癇外科學(xué)》為副主編。

　　拍一拍

　　買南瓜的時候，可以用手拍拍南瓜，聽聽聲音，如果南瓜發(fā)出比較悶的聲音，代表著這樣的南瓜比較結(jié)實(shí)成熟。

　　掂一掂

　　相同大小的南瓜，挑選的時候，選沉重的那一個。較沉的南瓜，成熟度更好。

　　看外皮

　　挑選時，要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質(zhì)的情況，就不要選購。不過，有機(jī)種植的南瓜，外皮難免會有一些小小的斑點(diǎn)甚至是突起，這是因?yàn)椋瞎显谏L的過程中，可能會受到蟲咬或劃傷，這時，南瓜就會分泌出少量的黏液來保護(hù)傷口，一段時間以后，這些粘液會凝固變硬，南瓜的外皮上就會出現(xiàn)一個小斑點(diǎn)或突起，但這并不影響食用。如果您選購的是有機(jī)產(chǎn)品，可能會發(fā)現(xiàn)南瓜的外觀不是非常地“完美”，不過，這并不影響南瓜的品質(zhì)。

　　看瓜瓤

　　將南瓜切開時，會感覺南瓜的瓤非常堅(jiān)硬，這樣的南瓜，制作成熟以后，口感會又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的，成熟度高;反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。

　　看顏色

　　如果挑選的是蜜本南瓜，那好是挑選橙色的;如果果實(shí)仍然偏綠，則證明成熟度不夠;當(dāng)然，如果您挑選的是京綠栗南瓜，則以深綠色的為佳，顏色深一些的，證明成熟度高。挑選您喜愛的南瓜品種時，好對它有所了解，記得它成熟時的樣子，這樣才能挑到好南瓜。