20161217北京養(yǎng)生堂：張大煒講吃干果炒貨易患病

　　吃瓜子在生活中是很常見的一件事情，特別是在看電視的時(shí)候，隨手就會(huì)拿起瓜子等炒貨吃，一邊吃一遍看電視，殊不知吃干果炒貨易患病，有人就會(huì)問干果的危害有哪些?下面就隨著養(yǎng)生堂欄目一起去看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃干果炒貨易患病

　　炒瓜子、炒花生、炒黃豆這些炒貨都是現(xiàn)在老百姓餐桌上的常見零食。餐前吃，餐后吃，上午吃，下午吃，大家都以為吃干果對(duì)身體是健康有益的，但是，今天的專家卻告訴我們，這些炒貨竟然是導(dǎo)致心血管疾病的一個(gè)重要因素，到底是炒貨有問題還是大家吃的不正確?

　　而這些干果中有一種是發(fā)胖油大的，但這種干果又是專家推崇的，到底是怎么回事呢?

　　干果炒貨的油脂含量非常大，非常誘發(fā)人的心血管疾病，尤其是炒干果等不健康的烹飪方式，是更為嚴(yán)重的誘發(fā)方法哦!

　　適量食用堅(jiān)果，才有助于健康

　　少量食用堅(jiān)果，的確有助于健康。然而，堅(jiān)果所含的蛋白質(zhì)和脂肪也非常高，比如，每100g黃豆中含脂肪16g，每100g花生仁中含脂肪44.3g，是黃豆的3倍。

　　因此，過量食用堅(jiān)果容易導(dǎo)致血脂升高，加重肥胖。有心腦血管疾病的人，一定要格外注意，否則，容易很短時(shí)間內(nèi)就加重病情，讓人措手不及?！耙话憬ㄗh，每周食用50克堅(jiān)果比較適宜。50克大概就是一小把，這個(gè)量就比較合適?！?/p>

　　基于堅(jiān)果的營養(yǎng)成分及對(duì)健康的影響，營養(yǎng)專家建議適量吃。按照中國居民膳食指南建議，堅(jiān)果的攝入適宜量是每周50g，這個(gè)50g是去皮去殼的重量。

　　一般來說，帶殼的堅(jiān)果，如瓜子，每天2把左右，如果是不帶殼的扁桃仁，每天大概一小把，10粒左右;核桃每天2-3個(gè)左右。

　　堅(jiān)果炒貨有幾種不能吃

　　霉變的

　　很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時(shí)漱口。

　　有哈喇味的

　　堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害在于，一方面使堅(jiān)果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。

　　另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

　　堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，而掩蓋“哈喇味”好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。

　　炒焦的

　　堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

　　本期嘉賓介紹

　　張大煒

　　男，主任醫(yī)師，第三批全國名老中醫(yī)學(xué)術(shù)繼承人。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院心內(nèi)科業(yè)務(wù)主任，病房執(zhí)行主任。

　　世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)介入心臟病專業(yè)常務(wù)理事，中華中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)心臟康復(fù)專業(yè)委員會(huì)委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)介入心臟病學(xué)分會(huì)委員，北京中西醫(yī)學(xué)會(huì)腦心同治專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員，北京醫(yī)學(xué)會(huì)心電生理和起搏分會(huì)青年委員，北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)仲景學(xué)說專業(yè)委員會(huì)首屆委員。

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