20150807健康之路視頻：張曄講豆腐和什么菜搭配

　　在我們的日常生活中，豆腐是我們經(jīng)常吃的一種食物，多吃豆腐不僅可以幫助我們補充身體所需要的營養(yǎng)，還能補充蛋白質(zhì)。那么，豆腐究竟和什么搭配更營養(yǎng)呢?那就讓我們一起隨張曄專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐和什么搭配更營養(yǎng)

　　現(xiàn)在天氣熱，很多人都喜歡吃一些清涼的小菜，比如小蔥拌豆腐。

　　其實，豆腐不是搭配小蔥營養(yǎng)，豆腐如何與食物搭配更補鈣呢?有4種食物跟豆腐搭配營養(yǎng)哦。

　　1、配點肉，蛋白質(zhì)好吸收

　　大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質(zhì)優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。

　　但是在豆腐中的氨基酸比例其實不是很利于人們的吸收。

　　因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。

　　而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

　　2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多

　　就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。

　　豆腐中含有大量的鈣，但是如果和維生素D搭配，更容易讓人體吸收。

　　蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

　　另外，雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

　　3、加海帶紫菜，能多補碘

　　豆腐不但能補充營養(yǎng)，還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。

　　但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。

　　4、放青菜、木耳，更防病

　　豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

　　另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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