20170409家政女皇視頻：夏天講美景變美食油菜花秒變酸菜

　　相信不少朋友喜歡旅游，而這個(gè)時(shí)候，油菜花盛開是美的，很多人不知道的是，這樣的美景其實(shí)還可以做成美食，今天的家政女皇節(jié)目就來為大家介紹，油菜酸菜是怎么做出來的，而用酸菜做出來的美食又有哪些，千萬不要錯(cuò)過了哦!

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　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

　　該視頻主要文字介紹：

　　油菜酸菜

　　可以涼拌，也可以做很多菜的重要配料，是我們生活中不可缺少的菜肴之一，為了能讓更多的食客享受這道美味，今天我全力奉上其制作方法。

　　食材主料油菜苔適量

　　方法/步驟

　　選材

　　精選比較嫩的油菜苔備用。

　　煮菜

　　把油菜苔放入開水中煮2分鐘左右，看著變色即可。

　　裝壇

　　把煮好的油菜苔裝入洗凈的壇子，然后倒入涼開水浸透。

　　加鹽

　　把適量的食鹽加入壇子里，有點(diǎn)鹽味，不咸即可，也不用攪拌。

　　封壇發(fā)酵

　　把壇子密封發(fā)酵一個(gè)禮拜左右，冬天時(shí)間延長(zhǎng)一些即可食用，可以涼拌食用，也可以作為其他佳肴的作料食用。

　　酸菜美食

　　辣炒酸菜

　　食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個(gè)、小米椒5個(gè)、蒜適量、蔥適量。

　　做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切蔥花4)青紅椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加適量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一會(huì)兒洗干凈瀝干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)熱油滑肉丁，盛出備用11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一會(huì)兒，然后再倒入備用的肉丁15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

　　酸菜肉絲面

　　食材：面條300g、紅椒1個(gè)、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量。

　　做法：1)酸菜切丁2)紅椒切丁3)肉切絲4)鍋中放油炒肉絲5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒6)翻炒至香味出來，放入生抽7)入食鹽8)放入適量的水9)煮開后煮面10)面熟后放入生菜汆燙，即可。

　　酸菜雞蛋炒飯

　　食材：冷飯1份、雞蛋1個(gè)、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。

　　做法：1)熱鍋加油，下雞蛋。2)炒至雞蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜雞蛋出香。4)下冷飯。5)炒至飯粒松散。6)下蝦仁菜脯炒至出香。7)轉(zhuǎn)小火下蔥花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。

　　川版酸菜白肉

　　食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量。

　　做法：1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片;3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘;然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時(shí)候，撒上蔥花。

　　酸菜燉豬蹄

　　食材：酸菜100g、豬蹄2個(gè)、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個(gè)、雞精少許。

　　做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。4)倒入豬蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。9)加蓋大火煮開小火慢燉1個(gè)小時(shí)。10)炒鍋稍倒一點(diǎn)油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入豬蹄中。12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。