20170909家政女皇視頻：趙斌講蜜汁排骨的做法

　　排骨的而營養(yǎng)是非常高的，不僅可以燒湯還可以紅燒，不過個人還是喜歡吃糖醋排骨的，你知道在平時生活中如何挑選排骨嗎，排骨的做法有哪些呢，下面隨著家政女皇視頻全集特邀大廚趙斌給大家介紹蜜汁排骨的做法。

　　蜜汁小排的做法

　　材料

　　小排骨1斤，蜂蜜2大匙，糖3大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，姜3大片，料酒3小匙。

　　做法

　　1.小排骨焯鹽姜水撈起備用

　　2.炒糖(是重點(diǎn))：火候把握很重要，要用中火，火大了糖的顏色深且發(fā)會苦。炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡 ，變成金黃色。

　　3.倒入排骨,翻炒上色后噴醬油和料酒。

　　4.加水剛好漫過食材，并加兩大勺蜂蜜。

　　5.中火燒45分鐘或者，高壓鍋15分鐘會快些，這樣的蜜汁排骨就酥爛了。

　　如何選排骨

　　看排骨的外觀

　　新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　聞排骨味道

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　按壓排骨

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密

　　根據(jù)排骨的種類與口感挑選

　　子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從事廚藝二十年，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜。體重190多斤，食無肉則不歡，卻對季節(jié)性食材的運(yùn)用頗具匠心，自創(chuàng)素食二百余道。

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