20170915家政女皇全集：牛金生講鹽煎肉的做法

　　大家在生活中，一定都是離不開(kāi)肉的，而且人們的生活水平提高了，有時(shí)候已經(jīng)不僅僅局限于吃豬肉了，有時(shí)候羊肉、牛肉都是將常吃的，呢么你們知道豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎，今天家政女皇全集大廚牛金生給大家?guī)?lái)鹽煎肉的做法，一起來(lái)看看吧。

　　什么是鹽煎肉

　　“鹽煎肉”，傳統(tǒng)特色名菜，屬川菜，川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱(chēng)為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。鹽煎肉在四川、重慶地區(qū)家喻戶(hù)曉，是下酒佐餐的佳肴。

　　鹽煎肉的做法

　　做法一菜譜配料

　　豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。

　　鹽煎肉制作方法

　　1、將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗干凈，切盛3厘米長(zhǎng)的節(jié);

　　2、鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時(shí)起鍋裝盤(pán)，鹽煎肉即成。

　　烹調(diào)技巧

　　1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣;

　　2、青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無(wú)青蒜，可用大蔥代替。

　　菜品特點(diǎn)

　　色澤紅潤(rùn)，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。

　　做法二菜譜配料

　　豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。

　　鹽煎肉制作方法

　　1、青蒜苗去蒂和老葉后洗凈，切成短于3厘米長(zhǎng)的節(jié)，郫縣豆瓣剁細(xì)，豬肉去皮切成長(zhǎng)約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片;

　　2、炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒后，加入精鹽反復(fù)炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時(shí)起鍋裝盤(pán)，鹽煎肉即成。

　　烹調(diào)技巧

　　1、炒肉時(shí)先用旺火，后用中火炒至表面略帶干香滋潤(rùn)即可;

　　2、原料需選擇肥瘦相連的部位;

　　3、蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。菜品特點(diǎn)：咸鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　中國(guó)川菜大師，中國(guó)烹飪大師。他師從川菜泰斗伍鈺盛。梅蘭芳先生就是吃了伍鈺盛的手藝，才成了峨眉的?？?。

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