20150731快樂生活一點通：醬香茄子的做法

　　醬香茄子的做法

　　食材

　　茄子，蒜蓉，蔥花，高湯，油，鹽，豆瓣醬

　　做法

　　1.茄子洗凈切成段狀，切蔥花，蒜蓉，備用。

　　2.茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起;(省油小竅門)。

　　3.加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。

　　4.多放點水，加蓋悶煮，至軟爛入味。

　　再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。

　　5.豆瓣醬比較咸，鹽可根據個人口味放或不放。

　　小訣竅

　　烹飪加工茄子時要注意得當的方法，才不會使營養(yǎng)流失，而且還要吃對，才有益哦。

　　1，茄子不需要去皮，因為維生素P主要分布在在紫色表皮與肉質連接處。

　　2，茄子吸油厲害，但對付它還是有辦法的，蒸軟茄子或者干炒茄子，都能讓茄子內水分出來，從而避免吸收過多油份，也不影響口感。

　　3，烹飪時間不宜過長，茄子軟爛入味即可，而且顏色也更漂亮。

　　4，茄子性寒，如果你有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話，就不適合多吃。

　　5、過老的茄子里，茄堿含量增多，容易導致人體中毒，何況口感不佳，少吃為妙。

　　茄子的介紹

　　茄子又名吊菜子、矮瓜;隋帝對茄子有著特殊的偏好，稱它為“昆侖紫瓜”;還有“落酥”之稱。

　　有一種傳說，五代十國時，吳越國君錢的兒子是個瘸子，“瘸”、“茄”兩字都含有“加”字形，百姓怕觸忌諱，便改他名。

　　產地及分類：茄子原產于印度，漢代時引進我國，現在全國各地都有種植，是夏秋季常用蔬菜。

　　常見的茄子有紫色、青色、白色三種;形狀有長形、圓形之分。營養(yǎng)成分：茄子的營養(yǎng)成分很高，含蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣以及維生素A、維生素B、維生素C等。

　　紫茄中還含有較豐富的維生素P，每百克含量高達700毫克以上，不僅在蔬菜中可稱得上出類拔萃，即使一般水果也是望塵莫及，故有人稱之為“血管強化食物”。

　　食療保?。鹤鎳t(yī)學認為，茄子味甘，性寒、無毒，具有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血之功效，對治乳頭裂、口瘡等癥有奇效。

　　茄子所含的維生素P，能增強身體細胞之間的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保護作用。茄子纖維素中所含的皂甙，具有降低血液膽固醇的效能。

　　它跟維生素P協(xié)同，成為心血管病患者的佳蔬。所含維生素E有抗氧化功能.可保護并延長維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。

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