定義和概述：

硫胺素又稱維生素B1、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是維生素中發(fā)現(xiàn)最早的一種。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為無色結(jié)晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。

發(fā)現(xiàn)歷史

早在公元前2697年，我國醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》曾對腳氣病進行過詳細論述，但發(fā)現(xiàn)維生素B1是一種必需的營養(yǎng)物質(zhì)是在19世紀(jì)末和20世紀(jì)初。1897年荷蘭內(nèi)科醫(yī)生Eijkman發(fā)現(xiàn)腳氣病由于食精白米所致，用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk從米糠中提取到這種物質(zhì)，因為具有胺的性質(zhì)，因此稱之為“生命胺”（Vitamine)。1926年，荷蘭化學(xué)家Jansen和Donath從米糠中成功地提取出了維生素B1結(jié)晶，稱之為抗神經(jīng)炎因子。1936年，美國化學(xué)家Williams確定了維生素B1的化學(xué)結(jié)構(gòu)，并用人工方法合成。從此，維生素B1得以大量制造，腳氣病得以有效防治。

代謝吸收

食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式，硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。結(jié)合形式的維生素B1在消化道裂解后被吸收，吸收的主要部位是空腸和回腸，濃度高時為被動擴散，濃度低時為主動吸收。在小腸的維生素B1被磷酸化后，經(jīng)門靜脈被運送到肝臟，然后經(jīng)血轉(zhuǎn)運到各組織。維生素B1由尿排出，不能被腎小管再吸收，由尿排出的多為游離型。

生理功能

1、維生素B1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；2、維生素B1能夠抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動，保持食欲；3、維生素B1還包括對神經(jīng)組織的作用，能夠改善精神狀況，消除疲勞；4、預(yù)防腳氣病。

正常需要量

中國居民膳食參考攝入量中提出維生素B1的推薦攝入量成年男性為1.4mg/d，成年女性為1.3mg/d；孕婦為1.5mg/d，乳母1.8mg/d，老年人1.3mg/d。

過量表現(xiàn)

1、這種水溶性維生素是沒有副作用的；2、多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)頭痛、發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用。

缺乏癥

1、維生素B1缺乏時，可引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀；2、維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。 初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：干性腳氣病，濕性腳氣病，嬰兒腳氣病。3、維生素B1缺乏會出現(xiàn)消化不良、體重下降的癥狀；易引發(fā)嘔吐、便秘、心臟肥大。

食物來源

酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。