定義和概述：

鈣是生物圈內(nèi)分布最廣泛的元素之一，僅次于鐵、鋁、硅和氧，約占地殼的3%。以化合物狀態(tài)存在，常見(jiàn)的如石灰石與大理石，石膏等。鈣是構(gòu)成人體的重要組分，正常人體內(nèi)含有1000-1200g的鈣。其中99.3%集中于骨、齒組織，只有0.1%的鈣存在于細(xì)胞外液，全身軟組織含鈣量總共占0.6%-0.9%（大部分被隔絕在細(xì)胞內(nèi)的鈣儲(chǔ)存小囊內(nèi)）。在骨骼和牙齒中的鈣，為礦物質(zhì)形式；而在軟組織和體液中的鈣則以游離或結(jié)合形式存在，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。機(jī)體內(nèi)的鈣，一方面先構(gòu)成骨骼和牙齒，另一方面則參與各種生理功能和代謝過(guò)程。

發(fā)現(xiàn)歷史

1808年英國(guó)化學(xué)家漢弗萊.戴維爵士電解石灰石與氧化汞的混合物，蒸去汞獲得金屬鈣。

代謝吸收

高磷膳食可降低腸鈣吸收，同時(shí)也減少尿鈣排泄，表明對(duì)鈣代謝有所影響；但兩者影響結(jié)果相互抵消顯示磷攝入量高低，對(duì)總鈣平衡似無(wú)影響。故現(xiàn)在不過(guò)分強(qiáng)調(diào)鈣與磷的比值問(wèn)題。但高磷攝入還會(huì)促進(jìn)人體與年齡相關(guān)的骨丟失，故仍需注意膳食磷不宜過(guò)高。鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，故鈉攝入量高時(shí)，會(huì)相應(yīng)減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄。因尿鈣丟失約為鈣潴留的50%，故高鈉膳食對(duì)骨丟失有很大影響。

生理功能

1、構(gòu)成骨骼和牙齒。2、維持所有細(xì)胞的正常生理狀態(tài)，如：心臟的正常搏動(dòng)。3、控制神經(jīng)感應(yīng)性及肌肉收縮，如：減輕腿抽筋，幫助肌肉放松。4、幫助血液凝固。5、減輕經(jīng)前癥狀。6、減少疲勞，加速精力恢復(fù)。7、增強(qiáng)人體抵抗力。

正常需要量

我國(guó)制定鈣的每日推薦攝入量，青春期兒童為1000mg，成年人為800mg，孕中期婦女為1000mg，孕晚期婦女與乳母為1200mg。我國(guó)制定成人對(duì)于鈣的可耐受最高攝入量為2g/d。

過(guò)量表現(xiàn)

高鈣攝入能影響鐵、鋅、鎂、磷的生物利用率。 1、腎結(jié)石 2、奶堿綜合癥-奶堿綜合癥的典型癥候群包括高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙。 3、鈣和其它礦物質(zhì)的相互干擾作用

缺乏癥

缺鈣導(dǎo)致的癥狀非常多，而且不同的人群缺鈣會(huì)引起不同的癥狀： 兒童、青少年：長(zhǎng)不高、發(fā)育遲、牙齒不齊、佝僂病、“O”行或“X”行腿。 婦女：抽筋、腰酸背痛、骨光節(jié)痛、浮腫、牙齒松動(dòng)。 中老年人：骨質(zhì)疏松、易骨折、駝背、掉牙脫發(fā)、腰酸背痛。

食物來(lái)源

牛奶及奶制品、大豆及所有豆類、花生、甘藍(lán)類蔬菜、綠菜花、綠色葉菜、核桃、葵花子，帶有皮殼的海產(chǎn)品等。