定義和概述：

人體內(nèi)的元素，除鈣和磷的含量最高外，鉀居第三位，較鈉的含量高兩倍。鉀的原子序數(shù)為19，相對原子量為39.1。正常人體內(nèi)約含鉀140~150g，約98%存在于細胞內(nèi)液，為細胞內(nèi)液的主要陽離子，其濃度為細胞外液的30倍或更多。血漿的鈉濃度遠較鉀的濃度高，但肌肉組織與奶的鉀濃度則數(shù)倍于鈉。血清鉀的濃度范圍為3.5~5mmol/l。

發(fā)現(xiàn)歷史

鉀是在1807年由英國科學家Davy分離并命名為Kalium，化學符號為K。1938年Mc Collum用實驗證明鉀是一種必需營養(yǎng)素。

代謝吸收

鈉與鉀和氯同為體液中的主要電解質(zhì)，分別存在于細胞內(nèi)液和外液，相互保持平衡以維持正常的細胞滲透壓。鉀可促進尿鈉排泄，故高鉀低鈉膳食可有利于降低鈉對高血壓的危險性。

生理功能

1、維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝。 2、維持細胞內(nèi)正常滲透壓。 3、維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能。 4、維持心肌的正常功能。 5、維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電離子平衡。

正常需要量

中國成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為2000mg/d。孕婦和乳母的每日適宜攝入量為2500mg。

過量表現(xiàn)

鉀過多主要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉和心血管反面。神經(jīng)肌肉表現(xiàn)為極度疲乏軟弱，四肢無力，下肢沉重。心血管系統(tǒng)可見心率緩慢，心音減弱。

缺乏癥

人體內(nèi)鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。

食物來源

柑橘類水果、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等綠葉蔬菜、葵花子、土豆等。大部分食物都含有鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源。