定義和概述：

硒是地殼中含量極微的稀有元素，分布又很分散，沒有集中的天然硒礦可供工業(yè)開采。硒的原子序數(shù)為34，原子量為78.96，它由六個(gè)天然存在的穩(wěn)定同位素組成，在已知的六種固體同素異形體中，三種晶體（α單斜體、β單斜體，和灰色三角晶）是最重要的。也以三種非晶態(tài)固體形式存在。硒遍布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對(duì)低些。肌肉中的硒占人體總硒量的一半。肌肉、腎臟、肝臟和血液是硒的組織貯存庫。硒在人體中構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成分，抗氧化、維持正常免疫功能、維持正常生育功能等諸多作用。

發(fā)現(xiàn)歷史

1817年瑞典化學(xué)家柏采利烏斯在研究硫酸廠鉛室中沉淀的紅色淤泥性質(zhì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)它是一種性質(zhì)與蹄相似的新元素，隨即以希臘月亮女神塞勒涅的名字命名為硒。生物學(xué)界對(duì)硒的認(rèn)識(shí)始于1934年。1957年德國的Schwarz K和Foliz CM首次發(fā)表了硒具有動(dòng)物營養(yǎng)作用的報(bào)告。硒是動(dòng)物和人體必需微量元素的這一認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)后半葉營養(yǎng)學(xué)上最重要的發(fā)現(xiàn)之一。認(rèn)識(shí)硒是人體必需微量元素的另一個(gè)主要依據(jù)是1979年我國發(fā)表的克山病防治研究成果。

代謝吸收

硒在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、排出、貯存和分布會(huì)受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學(xué)形式和量。另外i性別、年齡、健康狀況，以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，胃不吸收。 經(jīng)尿排出的硒占硒排出量的50%~60%，在攝入高膳食硒時(shí)，尿硒排出量會(huì)增加，反之減少，腎臟起著調(diào)節(jié)作用。

生理功能

1、構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成分。 2、抗氧化作用 硒是若干抗氧化酶的必須組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，而起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性病的發(fā)生。 3、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用。 4、維持正常的免疫功能 適宜硒水平對(duì)于保持細(xì)胞免疫和體液免疫是必需的。 5、預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方病。 6、抗腫瘤作用。 7、抗艾滋病作用 補(bǔ)硒可減緩艾滋病進(jìn)程和死亡的機(jī)制大致有三方面：抗氧化作用、控制HIV病毒出現(xiàn)和演變、調(diào)節(jié)細(xì)胞和體液免疫以增加抵抗感染能力。 8、維持正常生育功能。

正常需要量

在2000年制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》18歲以上者的推薦攝入量為50ug/d，可耐受最高攝入量為400ug/d。

過量表現(xiàn)

指甲變厚、毛發(fā)脫落，肢端麻木，偏癱

缺乏癥

1、缺乏硒會(huì)導(dǎo)致未老先衰。 2、嚴(yán)重缺乏硒會(huì)引發(fā)心肌病及心肌衰竭。 3、發(fā)生克山病，大骨節(jié)病。 4、精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。

食物來源

食物中硒含量測定值變化很大，例如（以鮮重計(jì)）：內(nèi)臟和海產(chǎn)品0.4~1.5mg/kg；瘦肉0.1~0.4mg/kg；谷物<0.1~>0.8mg/kg；奶制品<0.1~0.3mg/kg；水果蔬菜<0.1mg/kg。