即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過(guò)由於氣候和土地的關(guān)系，有時(shí)產(chǎn)品極嫩，有時(shí)極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的腌金花菜，功效相等。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應(yīng)，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價(jià)稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風(fēng)味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農(nóng)歷二月上旬摘其葉莖的前三四節(jié)，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。
備小蔥花、姜絲，熱油澆過(guò)后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調(diào)味品，調(diào)勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來(lái)下酒亦出其佳效。
注意：因?qū)贊B利之品，故不宜久食多食。
涼拌苜蓿
材料
苜蓿250克，味精0.3克，醬油5克，麻油15克，精鹽1克。
做法
將苜蓿去雜質(zhì)洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出再用清水洗凈，瀝干，切碎，放入盤內(nèi)，加入醬油、鹽、味精、麻油拌勻即可食用。
用法：食用。
主治：腸道出血、痔瘡出血。
苜蓿營(yíng)養(yǎng)分析
營(yíng)養(yǎng)成分：每100克苜蓿中含水分86.8克，蛋白質(zhì)3.9克，灰分2.4克，脂肪1.1克，碳水化合物8.4克，粗纖維3.1克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素BiO.05毫克，維生素B20.36毫克，維生素C92毫克，鉀497毫克，鈣713毫克，磷78毫克，鎂61毫克，錳0.79毫克，鋅2.01毫克，鐵9.53毫克，硒8.7微克。
藥用功效：清熱利濕，和脾止血，利大小腸。主治支氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿路結(jié)石、尿黃、目赤、夜盲癥、痢疾、風(fēng)濕筋骨痛、紫癜性出血。
飲食禁忌：苜蓿屬滲利之物，不宜多食。苜蓿不可與蜜同食，會(huì)令人腹瀉。大便溏薄者慎食。
結(jié)語(yǔ)：大家都沒想到吧，平時(shí)感覺那么普通的苜蓿竟會(huì)有這樣如此豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以說(shuō)，別小看世上任何一種生物，往往是這樣生物會(huì)自帶各種不可思議的效果。趕快去試試吧，吃苜蓿多健康多快樂。
