麻辣香鍋的家常做法 推薦這幾款在家就能做(2)

  11.翻炒均勻,后加入芹菜段、豆腐絲和泡椒,再加入少許糖,炒勻即可。

  麻辣香鍋

  材料

  五花肉1兩,蒜3粒,熟芝麻適量,白菜,茼蒿,香菜,蒜苗,芹菜,菜椒,豆腐皮,炸豆腐塊,冬瓜,土豆,地瓜,胡蘿卜,金針菇,火腿腸等。

  做法

  1、土豆,地瓜,胡蘿卜,冬瓜等,切薄片,用水沖洗一下,瀝水待用。

  2、豆腐皮切條,金針菇撕散,芹菜切段,白菜撕小塊,菜椒切條,蒜苗切段。

  3、五花肉切薄片,火腿腸切斜片。豆腐泡,炸豆腐塊切開。

  4、鍋內(nèi)倒入3湯匙油(比平時(shí)炒菜多一倍),小火,倒入香料炒出香味。

  5、中火,倒入1湯匙豆瓣醬,豆瓣醬炒出紅油后,倒入五花肉片,煸到肉熟。

  6、倒入土豆塊,地瓜塊,略煎一會,然后加入胡蘿卜,金針菇,豆腐皮,豆腐塊,豆泡等耐煮的食物,翻炒后使食材均勻掛上油了,蓋上鍋蓋燜2分鐘。

  7、加入青菜混合翻炒,菜略變軟后加入1湯匙生抽,鹽。

  8、撒上蒜苗段,大火將湯收干,盛盤,撒上香菜碎,熟芝麻即可。

  小訣竅

  1、因?yàn)槲覀兂赃^一次麻辣干鍋,師傅是用香料直接炒的菜,所以,我也全法炮制了。如果覺得吃到香料影響口味,可以把香料炸出味后,撈出扔掉。

  必用的香料有:八角,肉寇或白寇,山奈,花椒,小茴香,香葉。

  輔助的有:桂皮,草果,砂仁,丁香,干紫蘇葉(做干鍋雞,鴨時(shí)必備),麻椒等。

  2、土豆片,地瓜片,冬瓜片,腐竹,金針菇,肉丸等不易熟的材料,可以先用熱水焯2分鐘再炒。

  3、麻辣香鍋的做法類似于干鍋菜,所有的食菜都可以加入,好吃的,當(dāng)然就是豆腐皮,香腸,五花肉,火腿,這類容易吸味的材料了。

  4、川菜油比較大,香鍋在吃完后,碗底有厚厚的紅油。在家制作的話,可以少用一些油,勤翻炒,加少許水將菜燜熟。

  麻辣雞翅香鍋

  材料

  雞翅,土豆,花生米,紅干辣椒,花椒,豆瓣醬,八角,桂皮,香葉,蔥姜蒜,白酒,料酒,醬油,糖,油,鹽。

雞翅,土豆,花生米,紅干辣椒,花椒,豆瓣醬,八角等等

  做法

  1. 準(zhǔn)備好原材料;

  2. 雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道,放入料酒,鹽,蔥段,姜片, 白酒等腌制30分鐘;

  3. 撈出雞翅控干表面水分,無須放油,將雞翅大塊皮的部分朝下,平鋪在鍋中煎;

  4. 煎至金黃后翻面,同樣另一面也煎至金黃后撈出;

  5. 這時(shí)你會發(fā)現(xiàn)鍋中還有少許油, 將土豆片平鋪在鍋底, 也將兩面煎至金黃后盛出;

  6. 燒熱鍋, 放少許油,加入豆瓣醬煸炒出紅油;

  7. 再加入干辣椒段,花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉,爆出香味;

  8. 下入煎過的雞翅和土豆片翻炒;

  9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續(xù)翻炒;

  10. 加入適量的鹽調(diào)味;

  11. 再放入少許糖快速炒勻;

  12 出鍋后撒上些熟花生米即可。

  小訣竅

  1. 準(zhǔn)備工作:在雞翅表面劃上幾刀,加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時(shí)無須加油,但要將表面的水分控干,下入鍋中煎至兩面金黃后撈出;你會發(fā)現(xiàn)鍋中會剩余少許油,利用鍋中的油來將土豆片也煎至兩片金黃;

  2. 鍋中放少許油,先將豆瓣醬炒出紅油,下入蔥姜蒜和大料爆香,再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒,這時(shí)加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒;翻炒后加入鹽、糖等調(diào)味;后出鍋前加入熟花生米。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣香鍋的家常做法的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的麻辣香鍋了吧,小編推薦的是幾款簡單做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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