夫妻肺片是一道有名的涼拌菜，隨處可見的鹵菜店里都能看見它的身影。夫妻肺片的做法簡單方便，只需準備好自己喜歡吃的配菜和調(diào)味料就可以了。想知道夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
原料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克、花生米、芝麻面100克。
調(diào)料
醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫。
2、見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)。
3、倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘。
4、改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
5、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
6、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起。
7、淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
方法二
原料
牛心5個、牛舌5個 、牛肚500克、牛頭皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、紅腐乳汁100克、生石灰250克。
調(diào)料
蔥頭250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少許、食鹽250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、醬油500毫升、味精10克、紅椒油50毫升、花椒粉150克。
做法
1、牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬。
2、入煮鍋加清水(淹沒過肉塊為準)，煮沸，加入鹽、香料袋(內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個。
3、改為中火(保持鍋中湯略微沸騰)煮至肉酥，撈起。
4、將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。
5、將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。
6、把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮.
7、再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉。
8、放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。
9、將牛頭皮燎去皮 ，加入沸水中煮燙10分鐘.
10、撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
11、牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。
12、牛舌洗凈后， 入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。
13、把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀。
