夫妻肺片的做法 下酒菜怎么少了它(2)

  14、把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水),倒入鹵中。

  15、將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀,分別裝碗,配上洋蔥碼。

  16、淋上鹵汁、各種調料,撒上花生、芝麻調勻即成。 

  方法三

  原料

  牛肉500克,牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克,油酥花生米末30克,鹵水500克。

  調料

  醬油30克,香油20克,花椒粒5克 ,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精鹽30克,料酒10克,辣椒油適量。

八角10克,花椒粉1克

  做法

  1.將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成6厘米寬的條,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。

  2.炒鍋置中火上,加入老鹵水500克,放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)。

  3.再加適量清水、料酒,將牛肉、牛雜放入。

  4.用旺火燒沸,去浮沫,改用小火燒18~20分鐘。

  5.將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

  6..取碗一個,舀入原鹵水。

  7.加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

  8.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起。

  9.淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

  方法四

  原料

  牛肉250克,牛雜250克,鹽酥花生仁10克,香蔥1棵,花椒適量,肉桂適量,大料適量,干辣椒適量。

  調料

  辣椒油1小匙,醬油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉適量,芝麻粉適量,精鹽4小匙,味 精1/2小匙。

  做法

  1.香蔥洗凈切末;將 牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。

  2.洗凈鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒。

  3.再加清水,用大火燒開,約30分鐘后改用小火煮。

  4.煮到牛雜熟而不爛時,先熟的先撈出,晾涼待用。

  5.將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁,將熟花生米拍碎待用。

  6.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調好的味汁拌勻裝盤。

  7.撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

  制作要領

  調味汁時,調料要一次性放足,以免壓味。如果在調味料中加上鹵水,味道會更地道。

  結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的夫妻肺片的做法,你們都明白了吧。這對于喜歡吃夫妻肺片的人來說,真是極好的。看了上面說的夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法,心動了的話就趕快去試著做一做吧。

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