做法四
主料
三黃雞，油炸花生米。
調(diào)料
適量的蔥花，花椒粉，雞精，香油，生抽，糖，米醋，紅油，干辣椒粉，香菜。
做法
1、水開了汆雞，無血水后出鍋。中小火煮10-15分鐘，放涼。
2、花椒粉、雞精、香油、生抽、糖、少許醋、紅油、干辣椒粉，調(diào)成汁。
3、雞肉去骨，倒入料汁抓拌均勻。
4、后放上花生米碎、香菜，淋紅油即可。
小訣竅
放冰箱冷藏后食用更美味。
做法五
主料
雞腿3個(gè)，青檸2個(gè)，香茅2根，小米椒2個(gè)。
調(diào)料
鹽2克，米酒10克，生姜2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。
做法
1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質(zhì)緊致。
3、待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。
4、再把魚露、生抽、紅糖調(diào)成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會(huì)。
清涼開吃，冰凍后再食用口感更清爽，或者現(xiàn)磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小訣竅
1、雞腿肉比較緊實(shí)，做手撕雞是合適的。
2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質(zhì)緊致，口感更佳。
3、魚露是一種復(fù)合口感的調(diào)料品，在超市的進(jìn)口調(diào)料貨柜都可以買得到，平時(shí)我喜歡用魚露炒五花肉，特別美。
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補(bǔ)呢，我經(jīng)常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的手撕雞的正宗做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道如何制作手撕雞了吧，這道菜肉質(zhì)緊實(shí)，鮮香十足，雞肉制作的一點(diǎn)都不柴。文章中介紹的做法都是簡(jiǎn)單家常的，大家可不要錯(cuò)過了。
