辣子雞翅
原料
雞翅400克,干紅辣椒50克,蔥花15克,姜絲10克,花椒5克,精鹽,雞精,味精,白糖各1小匙,陳醋1/2小匙,植物油4大匙。
做法
1.雞翅取雞翅中,去掉表面的絨毛和雜質(zhì),放在碗內(nèi),加上料酒、精鹽拌勻,腌潰10分鐘。
2.取出雞翅,在雞翅表面剞上淺花刀(便于入味);干紅辣椒切成小段。
3.凈鍋置火上,放入清水燒沸,倒人雞翅中焯燙至變色,撈出瀝水。
4.把精鹽、雞精、味糖、白糖、陳醋放在小碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。
5.凈鍋置火上,放人植物油燒至六成熱,下入干紅辣椒段炒出香辣味。
蒸香辣豆腐
原料
豆腐1大塊,香菜25克,姜末,蒜末,蔥花各5克,桂皮15克,香葉10 克,泡紅辣椒20克,精鹽1小匙,白糖,米醋,蠔油,雞精,香油各適量。
做法
1.將桂皮剁成小塊,放在大碗內(nèi),加上適量沸水浸泡成桂皮水。
2.香葉洗凈,切碎;泡紅辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老葉,用漓水洗凈,切成碎末。
3.將泡紅辣椒碎、姜末、桂皮水、香葉放攪拌器 內(nèi),用中速攪打成蓉。
4.倒出蓉料,倒人大碗中,加人糖鹽、蠔油、白 糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末,順一方向攪拌均勻成調(diào)味汁。
5.把豆腐去掉老皮,切成整齊的大片,碼放在盤內(nèi),將調(diào)味汁均勻地澆在豆腐片上。
6.用保鮮膜密封,放入蒸鍋內(nèi),用沸水旺火蒸約10分鐘至人味,出鍋后撒人蔥花,淋人香油,上桌即可。
香辣水煮魚
主料
草魚1條約1000克,干辣椒(二荊條好) 100克 ,花椒 25克 ,姜5克,蒜5克,蔥5克,菜籽油250克 ,鹽5+5克 ,干淀粉,料酒10克,豆瓣45克,蛋清一個(gè),胡椒粉適量。
做法
1、將草魚去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、魚骨剁成塊。
2、魚肉切蝴蝶片,加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻,腌制15分鐘。
3、鍋中燒開水,豆芽汆水撈出,放入盛具中,加鹽拌勻。
4、熱鍋放入菜籽油,燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過油30秒撈起。余油下豆瓣炒香,下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉,放料酒,醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開,加入魚頭魚尾煮熟。
5、下魚片,約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
6、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上,熱鍋放入菜籽油,燒至10成熱,將油淋在花椒干辣椒上即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的正宗川菜菜譜大全,大家都學(xué)會了吧。這對于喜歡吃川菜的人來說,真是極好的。看了上面說的川菜菜譜大全以及四川菜譜家常菜做法,趕緊去為自己為家人為朋友做一桌愛心滿滿的川菜吧。