做法三
材料
五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克。
做法
1、臘味飄香時(shí),今年用了正宗的玫瑰露來(lái)腌,成品非常非常滴誘人,可惜老天只冷了幾天,只夠弄這么幾根。
2、買回來(lái)的五花用熱水清洗,然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。
3、五花肉2000克,白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克(我用的是海鹽),腌上一個(gè)晚上,然后放通風(fēng)處風(fēng)干。
4、前幾天北風(fēng)很大,吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過(guò)了一天后,臘肉越來(lái)越漂亮鳥(niǎo),等臘肉泛出油光,就可以了。
做法四
材料
臘肉適量、白糖適量。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉,用材火燒好后,清水侵泡30分鐘后刮洗干凈,瀝干水分。
2、將臘肉放入鍋里,加入適量的清水燒開(kāi)。
3、然后用中火慢慢煮熟后,用筷子直插肉中,放在菜板上切成塊肉,再加上白糖,塞入家人口中慢慢咀嚼,好香。
做法五
材料
豬肉5000克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM,長(zhǎng)20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼,好象有點(diǎn)殘忍啊,但是為了味道的進(jìn)入。
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí),在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹(shù)枝葉,在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了。
5、腌肉時(shí),時(shí)間要掌握準(zhǔn)確,冬季略長(zhǎng),需10天左右。
6、熏制時(shí),時(shí)間需15分鐘左右,不可過(guò)長(zhǎng),否則顏色過(guò)深,影響美觀。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的如何腌制臘肉,你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃臘肉的人來(lái)說(shuō),真的是極好的??戳松厦嬲f(shuō)的臘肉的腌制方法以及臘肉怎么做好吃,想吃的就去試試吧。