做法
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色。
3、此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。
4、剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香。
做法四
材料
豬蹄2只，食鹽，姜適量，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖。
做法
1、先燒一鍋開(kāi)水，刀背拍碎一大塊生姜，扔在開(kāi)水里，再把豬蹄兒在開(kāi)水中淖煮過(guò)，撈出，沖冷水洗凈，瀝干，備用。
2、鍋熱油，倒入姜片炒香，接著倒入淖過(guò)且瀝干水份的豬蹄兒，大火翻炒幾分種至表面略焦。
3、此時(shí)在鍋中注入兩大碗清水，水量以沒(méi)過(guò)材料為準(zhǔn)，大火燒滾后，加入桂皮、八角、五香粉，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮。
4、待鍋中水量燒至只剩一小半的時(shí)候，加四五顆冰糖、半茶匙食鹽，小火繼續(xù)煮。
5、待鍋中水量煮至將干未干時(shí)，加適量老抽給菜式上色。
6、接著轉(zhuǎn)大火收汁，汁收干時(shí)，即可出鍋了。
做法五
材料
蹄膀1個(gè)，蔥段20公克，蒜仁15公克，桂皮3公克，八角2個(gè)，草果1個(gè)，陳皮1公克，水1500㏄，青江菜150公克，醬油200㏄，蠔油2大匙，冰糖1大匙，紹興酒50㏄，五香粉少許，太白粉水適量。
做法
1.把蹄膀洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗冷水瀝干水分并擦干;把青江菜放入滾水中燙熟，備用。
2.起一炸鍋，油溫?zé)嶂良s170℃，把作法1的蹄膀放入鍋中炸至上色，翻面再炸一下，即可撈出瀝油，備用。
3.把蔥段、蒜仁放入作法2的油鍋中炸至上色，再放入桂皮、八角入油鍋即馬上撈出，備用。
4.起一鹵鍋，放入作法3的材料，接著放入作法2的蹄膀、草果、陳皮、所有調(diào)味料A與水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火鹵約1.5小時(shí)，關(guān)火后再燜約30分鐘。
5.起一小鍋，取作法4約200㏄的鹵汁煮滾后，以太白粉水勾芡，將作法4的蹄膀取出裝盤，放上作法1的青江菜再淋上鹵汁即可。
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