20131223食全食美視頻:鄧伯庚講酸菜肉丸做法

 

  羊肉很多人都喜歡吃,在秋冬天的時候,吃羊肉的人很多,羊肉有很好的溫補功效,是很多人都特別喜歡吃的。它的做法也很多,小編今天要給大家推薦的是酸菜羊肉丸。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做酸菜羊肉丸吧。

  該視頻主要文字介紹:

  酸菜羊肉丸可能很多人都沒有吃過。下面就來看看它的具體做法是怎么樣的吧。

  酸菜羊肉丸子的做法

  做法

  1、羊肉洗凈,用攪拌機攪成肉餡。

  2、羊肉餡加鹽、雞蛋1個、料酒、蔥末、姜末、花椒水,順一個方向攪打上勁。

  3、用清水將酸菜泡一下,然后把水分瀝干,把酸菜切薄。

  4、鴨血切成厚片;粉絲用溫水泡軟。

  5、炒鍋置火上,放油燒至5成熱,放蔥末、姜末,爆香,下酸菜絲,煸炒。

  本期嘉賓介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

  6、放清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,把攪好的肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出,形成丸子,然后放入水中,待后一個丸子擠完后,用勺子撇去鍋中的浮沫,待丸子凝固,轉(zhuǎn)大火。

  7、然后就可以放鴨血、鹽、胡椒粉、粉絲進去煮,后在表面上撒一些香菜就行了。

  羊肉丸子胡辣湯的制作

  材料

  凈羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克,蒜苗1000克,粉條500克,辣椒粉250克,熟羊油300克,調(diào)料面150克,精鹽200克,胡椒粉25克,菜籽油250克,醬油750克。

  特色

  鹵糊味濃,略有胡椒香味,為西安清真風(fēng)味小吃之一。

  做法

  1.將羊肉洗凈,控凈水分剁成泥,加入精鹽25克、調(diào)料面25克、淀粉300克,攪拌均勻,捏成白果大的丸子;腐竹用溫開水浸泡至軟,切1.5厘米長的象眼塊;蒜苗和青菜洗凈,切成1.5厘米長的段;土豆洗凈,切滾刀塊;粉條用開水泡軟。

  2.鍋內(nèi)加水約4萬克燒開,放入丸子汆熟撈出。鍋內(nèi)原湯中下土豆、腐竹燒滾,加精鹽175克、醬油750克、調(diào)料面125克,繼續(xù)煮至土豆已熟時,放入丸子,再放入粉條、蒜苗、青菜稍煮,將淀粉1650克加適量的水調(diào)入鍋內(nèi),攪勻燒開,待呈糊時注入羊油、胡椒粉攪勻即可。

  3.辣椒油、菜籽油燒沸,澆入辣椒面內(nèi)即成。辣椒油用量可根據(jù)食者需要而定。

  制作要領(lǐng)

  汆丸子時水不宜太沸。以免丸子入鍋后破裂。

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