卷心菜(15)

  卷心菜如何存儲

  窖藏

  由于卷心菜耐寒性較白菜強,入窖時間可略晚于白菜,在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。

  碼垛可碼成三角形垛、長方形垛,好是架貯,每層架上可擺放2—3層,架貯利于通風散熱??鹧b堆碼也利于通風。

  埋藏在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米,深視當?shù)貧夂蚝投逊艑訑?shù)定,一般要求1.2—1.5米深,溝內可堆放2—4層卷心菜。

  對那些結球尚不緊實的卷心菜,上面覆蓋秸稈,以后再根據(jù)外溫變化逐步覆土或蓋秸稈,以防凍害。

  還可以連根拔起,保留外葉,將其根朝下排緊碼實,假植在溝內,土干時還可少澆些水,適當覆蓋防凍,在貯藏中葉球將會進一步充實增重。

  埋藏注意不要封埋過早,以免傷熱造成腐爛。

  冷庫貯藏

  卷心菜適宜冷藏,尤其是春卷心菜若貯藏必須冷藏。將收獲后經(jīng)過散熱預冷并經(jīng)修整的卷心菜,裝筐或裝箱,在庫里堆碼,堆碼時注意留有空隙,以利通風排熱。

  貯期控制庫溫在-1—0℃,相對濕度90%—95%即可。在冷庫內卷心菜也可以利用菜架擺放幾層,上面覆蓋塑料薄膜保濕,避免干耗。

  在裝筐(箱)貯時,可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜,或單棵菜裝薄膜袋,這樣可以減少干耗。

  氣調貯藏

  卷心菜可以利用塑料薄膜扣帳,進行氣調貯藏。在0—1℃溫度下,調節(jié)內部空氣成分,使氧氣在2%—3%,二氧化碳2%—5%,可延長貯期,并降低損耗。但由于耗費成本高,經(jīng)濟上不一定有效益。

  結語:卷心菜是人們非常喜愛的一種蔬菜,人們不管是在生門時候都是喜愛吃它的,并且它的不同的烹飪方式作出的味道也是不同的,而本文就為大家詳細的介紹卷心菜的眾多的做法,大家不妨在空閑的時候試試自己沒有吃過的吧!

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