谷類的營養(yǎng)價(jià)值 不同谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值

  谷類對于我們來說都是非常熟悉的,想大米、黃豆或是小麥等等都是屬于谷類的,而它也是我們?nèi)粘I钪兄饕氖澄镏唬覀兩眢w的許多的營養(yǎng)物質(zhì)都是通過他們來攝取的,今天小編就為大家介紹下不同谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值以及一些早餐谷類的做法。

  目錄

  1、谷類的營養(yǎng)簡介 2、谷類的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

  3、全谷類的營養(yǎng)價(jià)值有哪些 4、幾種常見的谷類食品營養(yǎng)及藥理作用

  5、幾種常見的谷類的保健價(jià)值 6、幾種常見的谷類的功效

  7、早餐谷類食譜 8、谷類食物的食用常識

  谷類的簡介

  谷類包括小麥、稻谷、大豆、小米、高粱等,是人體主要、經(jīng)濟(jì)的熱能來源。我國人民是以谷類食物為主的,人體所需熱能約有80%,蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。谷類含有多種營養(yǎng)素,以碳水化合物的含量高,而且消化利用率也很高。

  谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%,稻米為8%,白青稞為13.4%,燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右,集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂,不飽和脂肪酸占80%以上。

  谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機(jī)鹽約為1.5%--3%,其中一半為磷。為提高谷類的營養(yǎng)價(jià)值,好采取多種糧食混合食用的辦法,即粗細(xì)糧、米面雜糧混食,這樣通過食物的互補(bǔ)作用,使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。

谷類還含有維生素E和B族維生素

  研究表明,很多食物具有藥理作用,屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物,可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

  谷類的營養(yǎng)價(jià)值

  谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同,其營養(yǎng)素的含量有很大的差別。

  淀粉

  谷類食物中主要含有淀粉,約占70-80%,經(jīng)胃腸消化后可變成葡萄糖,是人體的主要能源。

  蛋白質(zhì)

谷類食物中主要含有淀粉,約占70-80%

  谷類蛋白質(zhì)含量一般在7.5%-15%之間,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡,如賴氨酸含量少,蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值低于動物性食物。

  要提高谷類食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,在食品工業(yè)上常采用氨基酸強(qiáng)化的方法,如以賴氨酸強(qiáng)化面粉,生產(chǎn)面條、面包等以解決賴氨酸少的問題;另外采用蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法提高其營養(yǎng)價(jià)值,即將兩種或兩種以上的食物共食,使各食物的必需氨基酸得到相互補(bǔ)充,如糧豆共食、多種谷類共食或糧肉共食等。

  谷類蛋白質(zhì)含量雖不高,但在我們的食物總量中谷類所占的比例較高,因此谷類是膳食中蛋白質(zhì)的重要來源。如果每人每天食用300-500g糧谷類,就可以得到約35g-50g蛋白質(zhì),這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于一個(gè)正常成人一天需要量的一半或以上。

  碳水化合物

  谷類碳水化合物含量一般在70%左右,主要為淀粉,集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi),是人類理想、經(jīng)濟(jì)的能量來源,我國人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化物。

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