16、然后放入烤盤中。
17、對(duì)月餅噴水,200度預(yù)熱,中層,烤5分鐘。
18、取出刷蛋黃水,再放入烤箱160度烤15分鐘左右。
方法二
材料
奶粉5克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水1克,花生油25克,中筋面粉100克,蓮蓉750克,咸蛋黃10個(gè),蛋黃1個(gè),蛋清1大勺。
做法
1.餅皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水1克,花生油25克。餡料部分:蓮蓉約750克,咸蛋黃10個(gè)。 表皮部分:蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面。
2.制作枧水:將堿面和水按照1:3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團(tuán),蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。
5.將醒發(fā)好的面團(tuán)與餡料按2:8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅,那么就分成餅皮部分16克,餡料部分64克)。
6.分割好的餅胚面團(tuán)揉至成小團(tuán),用手壓扁放入餡料,輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手,請(qǐng)?jiān)谑稚险瓷僭S的高粉)。
7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉,將包好的面團(tuán)入模壓制成型。
8.烤盤鋪錫紙放入餅胚,(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。
9.烤箱預(yù)熱200度,中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型。
10.將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液,再次入爐烤制15分鐘左右。
11.烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的怎樣做月餅,你們都了解了吧。對(duì)于喜歡吃月餅的人來說,這簡(jiǎn)直就是福利包??戳松厦娼榻B的月餅的做法大全以及蛋黃月餅,應(yīng)該都垂涎欲滴了吧,那就趕快去試試吧。