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      油溫低點(diǎn)好,100多度即可,但很難控制。所以在不妨礙殺滅微生物的條件下,鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素?fù)p失較少,其中維生素C可保留60%- 70%,核黃素的胡蘿卜素保留更多。

     

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