20120710養(yǎng)生堂：李乾構(gòu)汪紅兵講平補(bǔ)類食物玉米

　　編者按：經(jīng)常在路邊看到有煮玉米的小攤，買的人還真不少。大家知道玉米的一些常見功效嗎?正確吃對，還有養(yǎng)生的功效哦。一起來了解下玉米都有哪些營養(yǎng)價(jià)值吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國家級名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長李乾構(gòu)，還有北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任汪紅兵，主題是餐桌上的良藥(2)，主要介紹玉米、平補(bǔ)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　玉米的營養(yǎng)價(jià)值：

　　1.可利用能量

　　玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷實(shí)類飼料中高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%;而無氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。

　　玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。

　　玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。

　　玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

　　2.亞油酸

　　玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

　　3.蛋白質(zhì)

　　玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4.礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

　　5.維生素

　　脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

　　6.葉黃素

　　黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點(diǎn)之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　李乾構(gòu)

　　主任醫(yī)師、教授。曾任北京中醫(yī)醫(yī)院院長，全國人大代表、北京市人大常委、中國中醫(yī)藥學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中華醫(yī)學(xué)會(huì)理事、北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)副會(huì)長、全國脾胃病專業(yè)委員會(huì)主任委員。

　　1964年畢業(yè)于廣州中醫(yī)學(xué)院，分配到北京市中醫(yī)院工作，至今已30余年，精通中醫(yī)基礎(chǔ)理論，積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。

　　李主任主編了我國第一部中醫(yī)胃腸病專著《中醫(yī)胃腸病學(xué)》和《實(shí)用中醫(yī)消化病學(xué)》、《中醫(yī)脾胃學(xué)說應(yīng)用研究》等專著及《中國中西醫(yī)結(jié)合脾胃雜志》等。

　　汪紅兵

　　汪紅兵，男，副主任醫(yī)師，副教授，脾胃病科副主任，醫(yī)學(xué)碩士，研究生導(dǎo)師。1972年10月出生，國家中醫(yī)藥管理局脾胃病重點(diǎn)學(xué)科后備學(xué)科帶頭人，衛(wèi)生部脾胃病臨床重點(diǎn)?？茖W(xué)術(shù)骨干，北京市中醫(yī)管理局“125”人才I類人才，北京市衛(wèi)生局“十百千”人才。1996年畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)本科專業(yè)，2002年畢業(yè)于北京中醫(yī)研究所醫(yī)學(xué)碩士專業(yè)，師從于國家級名老中醫(yī)李乾構(gòu)教授，2010年受市委組織部“人才京郊行”項(xiàng)目派遣掛職擔(dān)任延慶中醫(yī)醫(yī)院院長助理，一直在臨床、科研、管理一線從事中醫(yī)藥工作，曾在2006年獲得了院內(nèi)先進(jìn)工作者的光榮稱號。主要社會(huì)兼職：中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)脾胃病分會(huì)委員兼副秘書長，北京市青年聯(lián)合會(huì)委員，北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)脾胃病專業(yè)委員會(huì)委員兼秘書長，世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)消化疾病專業(yè)委員會(huì)理事，《世界中西醫(yī)結(jié)合雜志》編委。