20111014央視健康之路：王貴強(qiáng)講哪些菜不宜隔頓吃

　　編者按：有些家庭在自家做飯炒菜的時(shí)候不注意量的控制，會(huì)將菜炒多了結(jié)果就把菜收起來(lái)下一頓再吃，那么這樣的吃法健康嗎?今天我們就請(qǐng)感染疾病科主任王貴強(qiáng)教授來(lái)為我們做個(gè)解答!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹：

　　王貴強(qiáng)：教授，主任醫(yī)師、感染疾病科主任，1989年獲得哈爾濱醫(yī)科大學(xué)傳染病學(xué)碩士學(xué)位。主要從事各種肝病的診療和研究工作，包括病毒性肝炎，自身免疫性肝病等。研究成果:致力于慢性乙型肝炎的抗病毒治療，以及免疫發(fā)病機(jī)理和免疫治療等工作，主持衛(wèi)生部臨床學(xué)科重點(diǎn)項(xiàng)目“慢性乙型肝炎個(gè)體化治療模式的研究”，美國(guó)CMB基金項(xiàng)目，以及病毒性肝炎免疫發(fā)病機(jī)理和免疫治療的基礎(chǔ)和臨床研究。1995年獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng)。1996年榮獲“第二屆全國(guó)優(yōu)秀中青年醫(yī)學(xué)科技之星”稱號(hào)。

　　白菜：

　　食用的白菜時(shí)要注意的不宜

　　一般地說(shuō)，白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要食用隔夜的熟白菜;腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。為什么呢??

　　新鮮大白菜含有大量無(wú)菌的硝酸鹽，白菜未腌透時(shí)或煮熟后放置的時(shí)間較長(zhǎng)，由于細(xì)菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道后，迅速進(jìn)入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機(jī)體因缺氧而中毒 ，輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹，重者皮膚黏膜發(fā)紺、青紫，甚至昏迷，抽風(fēng)，它嚴(yán)重危害人體健康。

　　西紅柿：

　　食用西紅柿?xí)r要注意的不宜

　　一是不宜空腹大量食用西紅柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西紅柿含有大量的胲質(zhì)、果質(zhì)，柿胲酚及可溶性心收劑等成分，易與胃酸結(jié)合生成難溶解的塊狀結(jié)石，堵塞胃的幽門(mén)出口處，使胃內(nèi)壓力升高，造成胃不適，胃脹痛。

　　二是不宜食用青色未熟的西紅柿：此因未熟的青色西紅柿含有龍葵堿，食后使人口腔苦澀，胃腔不適，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒。

　　生姜：

　　夏天食用生姜要注意的不宜

　　夏季暑熱，多數(shù)人食欲不振。鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸粘膜，有利于食物的消化和吸收，并對(duì)心臟和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循環(huán)加快，汗毛孔張開(kāi)，隨著汗液排泄，帶走體內(nèi)的余熱，對(duì)于防暑度夏有一定好處。所以有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法。?

　　但是，夏天食用生姜應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：?

　　一、并非多多益善。夏季天熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、煩渴、咽痛、汗多等熱癥。生姜辛溫屬熱性食物，根據(jù)“熱者寒之”的原則，不宜多吃。?

　　二、凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡，以及夏季好發(fā)的癤瘡、痱子等病人，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。?

　　三、從治病的角度看，生姜紅糖水只適宜于風(fēng)寒感冒或淋雨后的畏寒、發(fā)熱，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒，更不能用來(lái)治療中暑。服用鮮姜汁可治受寒引起的嘔吐，其它類型的嘔吐則不宜使用。?　　四、腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，并會(huì)誘發(fā)癌癥。所以，有人認(rèn)為爛姜可以吃，“爛姜不爛味”，其實(shí)是錯(cuò)誤的?！　⊥炼梗骸　〕酝炼挂⒁獾牟灰恕　⊥炼拱l(fā)芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時(shí)間，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。

　　木耳：

　　不宜多吃木耳

　　木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，易于制作，是人們公認(rèn)的美味佳肴。但是，并非多食多益。據(jù)《本草經(jīng)》載，“木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹(shù)、桑樹(shù)者為上品，生楓樹(shù)者不可食。赤色仰生者有毒，采回變色、夜視有光、爛不生蟲(chóng)者亦有毒。”中醫(yī)認(rèn)為，由于木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截;腎為先天之本，腎衰則本斷。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時(shí)更應(yīng)控制數(shù)量。

　　咸菜：

　　咸菜不宜常吃

　　有些地方的人，不愛(ài)吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習(xí)慣。人體需要的維生素C，主要是*新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會(huì)遭到破壞，因而咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中，會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關(guān)部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高，主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L(zhǎng)期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的 ，但如果長(zhǎng)期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來(lái)吃，就不適宜了。