20120112健康56點視頻全集:董金獅講速凍食品
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責編:董妍
發(fā)表時間:2024-12-06 10:43現(xiàn)在家里有個冰箱多方便,什么吃剩下的,暫時不吃的都往冰箱里一放,也不管有些食物或水果能不能放在冰箱里,我們把果蔬放到冰箱里時一定要記住有些水果是不很放到冰箱里的,這樣容易壞,速凍食物如何吃的更健康?敬請收看本期的健康五六點聽董金獅老師講速凍食品。
本期嘉賓介紹
董金獅
男,1963年出生,陜西省大荔縣人。環(huán)境化學專家、食品安全專家,國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長,多所高??妥淌诨蚣媛毥淌凇,F(xiàn)任北京環(huán)境科學學會副秘書長、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網(wǎng)食品頻道食品安全顧問等職。
該視頻主要文字介紹:
速凍食品
生活節(jié)奏越來越快,速凍食品成了很多人的選擇。雖然速凍食品能極大程度地保持食材營養(yǎng),但是,其中也隱藏了一些健康隱患。
怎樣吃速凍食品更健康呢?
速凍食品的第一個問題是含鈉過高。比如一些貢丸、魚丸吃起來特別鮮,是因為其中加入了不少味精和高鮮調味料。數(shù)據(jù)顯示,魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍,鈉含量很高,對高血壓、心臟病、高血脂、腎臟病等患者的危害不言而喻。第二個問題是脂肪太多,因為要維持肉制品起碼的適口性,其脂肪含量不能低于20%。
為了解決這一問題,好的方法就是“葷素搭配”。首先,不要把速凍食品當做唯一主食,如果吃速凍餛飩,可以搭配饅頭;如果吃速凍包子,好配上一碗粥。其次,烹飪速凍食品時,燙一些蔬菜。比如煮速凍餃子,可以把蔬菜一同放進去焯熟,然后用蠔油或海鮮汁、醬油等調味品拌一下,和餃子搭配著吃。這樣不僅制作簡便,降低脂肪、鈉對身體的影響,還補充了膳食纖維、多種維生素等營養(yǎng)物質,可謂一舉多得。
速凍食品怎樣吃安全
購買時應看商品狀態(tài):
我們在選擇速凍食品時,應看速凍食品是否存放在正常運轉的冷凍冰柜中。我們可以仔細查看包裝,一般速凍食品的儲存溫度都應在18℃以下。因此在購買時要看一下食品和冷凍柜的設定溫度。另外,新鮮的速凍食品,袋內的食物應是質地均勻,每塊食物間應是松散的。包裝袋內沒有冰塊和冰晶。只有在溫度忽然升高或降低儲存,就會形成冰晶和冰塊,而包裝內的食品也會發(fā)生粘連。
此現(xiàn)象說明速凍食品在生產、包裝、儲存等方面溫度未達到-18℃以下,而在運輸時溫度不得高于-12℃。因此,速凍食品在未達到-18℃時,溫度升高的同時,就會增加食物內的生化反應及細菌繁殖增長。因此,我們在選擇速凍食品時,看到有冰晶和粘連,要謹慎購買。
看速凍食品的保質期:
我們在購買速凍食品時要看包裝上的保質期。在食品包裝上我們經常會看到-18℃可以保存3個月。首先,很多超市的冷凍柜雖然設定在-18℃以下,但冷凍柜是敞開的,其溫度便不會達到-18℃;而在我們挑選速凍食物時,由于反復翻看,冷凍柜也不會一直保持在-18℃;當速凍食品被我們選出付錢這段時間以及在回家的路程,其溫度也會隨之升高;而速凍食品被拿到家中后,我們的冰箱由于放置大量的食物,冰箱的溫度就更難達到-18攝氏度以下。在此過程,由于溫度的改變,其保質時間及營養(yǎng)素的損失都會有所改變。當溫度在-1到-8℃存放時,食物的營養(yǎng)素損失會更多。
因此,我們在購買速凍食品時,要看食品的保質期,盡量選擇剛出廠的速凍食品,好是一個月內生產的。而在超市購買食物時,應后購買速凍食品,盡量減少速凍食品離開冷柜的時間。有些速凍食品為散裝,如魚丸或蝦丸類等,應避免購買,這種速凍食品沒有包裝袋,且長時間暴露,因此其發(fā)生品質劣變性很大,很難保證其食入安全性。
不同的速凍食品應分別存放:
購買回家的速凍食品應分別存放。如水餃、湯圓等速凍食品應與魚、肉、禽類分別存放,以免引起交叉感染。而開封未吃完的應將其密封后再放入冷凍室中儲存,而且更應盡快吃掉。
速凍食品如何解凍:
速凍食品解凍方法:可以在食入的前一天或提前幾個小時將其有冷凍室移至冷藏室;可以將速凍食品放入微波爐加熱解凍。速凍食品如經多次解凍或冷凍,其營養(yǎng)素會大量流失,而且容易滋生細菌,因此不要多次冷凍解凍速凍食品。
速凍食品食用前應高溫煮透:
之前在某品牌查出其速凍食品含有金黃色葡萄球菌。其實這種病原菌對溫度相當敏感,因此要做到徹底高溫蒸煮30分鐘。有些速凍食品包裝上有蒸煮方法,可以按照其方法進行加熱處理。
自己制作的速凍食品安全嗎?
說這么多,很多人就會想了,既然外面買的速凍食品有那么多安全隱患,那我們在家自制速凍食品不就得了。其實不然,例如湯圓,在其做好后將其放置于-35℃的冰箱內,湯圓在十分鐘就被凍住,其營養(yǎng)不會流失。而我們自家的冰箱無法達到那樣低的溫度。一般為-8℃左右,要達到真正凍住需要4-8小時才能完成這也不能稱之為速凍食品。在緩慢冷凍過程中,食物組織細胞會析出大量的冰晶,解凍時會破壞食物細胞結構,導致食物水分和營養(yǎng)的流失。另外,冷凍過程中,細菌有可能也會產生。因此建議,如果是自家包的餃子,好也要在三天內吃完。
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