20130912養(yǎng)生堂視頻：馬冠生講冰箱的正確使用方法

　　歡迎來到養(yǎng)生堂視頻，今天講的話題是關(guān)于使用冰箱儲(chǔ)藏食物的方法，沒錯(cuò)，冰箱收納不當(dāng)，危害相當(dāng)驚人的!專家馬冠生提醒我們冰箱使用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生病毒，影響我們的健康，那么冰箱的正確使用方法是什么呢?一起去到節(jié)目組的看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　冰箱的正確使用方法

　　讓冰箱干凈的呼吸的秘籍

　　佛手柑、葡萄柚精油都具有殺菌效果，并可以去除異味。準(zhǔn)備一杯清水，滴入三滴佛手柑、三滴葡萄柚精油，然后把抹布放入清水中浸濕，用來擦洗冰箱。

　　每個(gè)月要擦洗一次冰箱。擦拭冰箱邊緣區(qū)域一定要擦到。

　　具有殺毒功效的佛手柑精油，是天然的冰箱清潔劑，加上葡萄柚精油的陣陣清香，讓好心情一直伴你左右!除了每個(gè)月要擦洗一次冰箱，竹炭包也是必不可少的吸附異味的好幫手!可別小看精油和竹炭包的功效，他們的搭配絕對(duì)能給冰箱帶來健康的空氣!

　　肉類如何保鮮儲(chǔ)藏

　　肉類在冷凍時(shí)由于水份結(jié)晶，組織細(xì)胞會(huì)受到破壞，一經(jīng)解凍，原本已經(jīng)休眠的細(xì)菌和酶的活力迅速恢復(fù)，不僅加速變質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以肉類的分裝非常重要!按不同的烹飪需求把肉分裝，盡量平鋪在儲(chǔ)藏室內(nèi)。而魚類和海鮮類冷凍及冷藏的時(shí)間都不宜過長，因?yàn)榧矣帽涞睦鋬鰷囟冗h(yuǎn)遠(yuǎn)不足以長久保護(hù)魚體組織，這也就是為什么魚和海鮮易變質(zhì)的原因!從現(xiàn)在起，要開始學(xué)會(huì)分裝哦!

　　肉類儲(chǔ)藏時(shí)切忌把整塊肉都放入冰箱，根據(jù)不同的食用需求，分類處理好肉類，放入冰箱儲(chǔ)存。把肉切成片，平放裝入保鮮袋保存。

　　讓蔬菜保鮮的秘籍

　　通常情況下，蔬果的營養(yǎng)和水分會(huì)在放入冰箱2天后流失。但提前用吸水性超強(qiáng)的廚房用巾包裹蔬菜的根部，再裝進(jìn)密封袋中保存，保鮮的時(shí)間就會(huì)大大增長!尤其含水分較多的葉類菜，一定要用這樣的方法!但切忌，香蕉和西紅柿不宜放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，寒冷的溫度會(huì)加速她們變質(zhì)哦!

　　提前用吸水性超強(qiáng)的廚房用巾包裹蔬菜的根部，再裝進(jìn)密封袋中保存，保鮮的時(shí)間就會(huì)大大增長，蔬菜好先清潔干凈放入保鮮袋，如果沒有保鮮袋，也可用塑料袋裝存放入冰箱，香蕉和西紅柿不宜放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，寒冷的溫度會(huì)加速她們變質(zhì)。

　　熟食佳保鮮搭檔

　　可別小看一個(gè)保鮮盒的作用，外賣的熟食一定要經(jīng)過它的把關(guān)才能進(jìn)入冰箱!熟食的保鮮期一般不超過四天，是易變質(zhì)的美味之一，所以一個(gè)可以抽掉空氣的真空保鮮盒就是讓熟食保鮮且原汁原味的佳搭檔!

　　買回來的熟食不要直接堆放入冰箱，這樣會(huì)很容滋生細(xì)菌，建議裝入保鮮盒來分開儲(chǔ)存。

　　食物儲(chǔ)存方法

　　一、低溫儲(chǔ)存法

　　低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

　　低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。

　　采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時(shí)間不變質(zhì)。但是長時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。2二、高溫儲(chǔ)存法

　　高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對(duì)食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。3三、通風(fēng)儲(chǔ)存法

　　通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。4四、腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法

　　此種方法一般是：用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達(dá)到長期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　　通過腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，因?yàn)槭澄镏幸徊糠志S生素、無機(jī)鹽被破壞和損失.特別是動(dòng)物性食物的纖維肌會(huì)變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調(diào)后香味濃郁，口味極好。這種儲(chǔ)存食物的方法簡(jiǎn)單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。5五、煙熏儲(chǔ)存法

　　煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經(jīng)煙熏后的食物不但減少了食物內(nèi)部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細(xì)菌的生長，從而達(dá)到防腐儲(chǔ)存的作用，一般常見的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等。6六、真空密封保存方法

　　真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，儲(chǔ)存食物的方法也越來越多，如核輻射儲(chǔ)存法、氣調(diào)法等都是比較先進(jìn)的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時(shí)間，提高儲(chǔ)存的質(zhì)量，達(dá)到保存的目的。

　　本期嘉賓介紹

　　馬冠生

　　馬冠生，研究員，博士研究生導(dǎo)師。1986年畢業(yè)于山東醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生系，獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位。1989年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學(xué)，獲醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位。2007年1月獲得荷蘭瓦赫尼根大學(xué)博士學(xué)位。

　　1989年開始在中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所工作。1992-1993年期間在美國北卡羅萊納大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院從事“營養(yǎng)和健康教育”研究。1994年-1996年 任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所學(xué)生營養(yǎng)室副主任，1996年晉升為副研究員，碩士生導(dǎo)師。1996-1997年期間在美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院從事“行為和健康”研究。1998年作為聯(lián)合國公共衛(wèi)生觀察員被派往伊拉克工作三個(gè)月。1999年-2002年任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所學(xué)生營養(yǎng)室主任。2003年-2004年在四川省阿壩藏族羌族自治州人民政府掛職鍛煉，任州政府副秘書長。2002年開始任中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長。