20131004北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂：于康講野菜的功效與作用

　　野菜是現(xiàn)在社會推崇的，應(yīng)為是自然、無污染的綠色食物，營養(yǎng)元素更好，那么野菜的功效與作用到底在哪呢?那么野菜該如何吃呢?這一系列問題，我們需要一位專家來為我們解答，本期北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂就請來了專家于康來解答這些問題!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　野菜的功效與作用

　　據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，可供食用的野菜約有百余種，一年四季皆可采食。春季生長并為大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、清明草、魚腥草等。這些應(yīng)時野菜不僅味道好，而且有一定的防病保健功能。假日里，不妨到郊外走一走，采些野菜回來，既飽了口福，又達(dá)到鍛煉身體的目的，還起到一定的保健作用，一舉多得，何樂而不為呢!現(xiàn)將常見的野菜介紹如下：

　　薺菜又名雞心菜、香薺、擴(kuò)生草等。薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒性。它既有豐富的多種營養(yǎng)成分，又有良好治病功效。薺菜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卡素和多種維生素，此外，還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。薺菜對于高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

　　枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞頭性涼，味甘微苦。有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有一定的防治效果。

　　治性功能衰退：可用枸杞頭500 g、羊腎1對(去筋膜)、粳米50～100 g、蔥14根煮成粥，加精鹽和調(diào)料，連服1～2周。

　　治視力減退：可與豬肝適量同炒，或加枸杞子10 g。若欲常服，可將鮮嫩莖葉洗凈，開水焯后曬干。這樣可以長期服用。

　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員，中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員，中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事，衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團(tuán)副團(tuán)長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　野菜的做法

　　烤野菜沙律

　　充滿陽光氣息的“安達(dá)魯西亞”沙律，味道上佳，做法不復(fù)雜，是戶外燒烤佳菜式搭配。分量：2人預(yù)備時間：40分鐘

　　材料

　　紅色甜椒1個，黃色甜椒1個，橙色甜椒1個，青色甜椒1個，綠色小胡瓜(即黃瓜)1條，小圓茄1個，蒜蓉6粒，橄欖油3湯匙，檸檬汁1湯匙，新鮮百里香香草少許，沙律菜伴碟適量。

　　做法

　　(1)先將各色甜椒，放入200℃熱的煸爐，約煽20分鐘或至甜椒微焦黃，取出。

　　(2)將甜椒外膜除掉，以刀切去子瓤，每個分切成4塊。

　　(3)小胡瓜切成10mm厚的片，小圓茄切成數(shù)段。

　　(4)將蒜茸、橄欖油、檸檬汁、香草與切好的甜椒等蔬菜拌勻，約腌30分鐘。

　　(5)以平底鍋將蔬菜烤熟，如喜歡，可撒上粗鹽粒及黑椒碎。

　　(6)將已烤熟蔬菜置于碟上，加上沙律菜，即可享用。

　　小訣竅

　　烤燒用的蔬菜，適宜選取水分含量高的種類，這樣的蔬菜經(jīng)烤炯后，水分沒有完全被蒸發(fā)，保有水分，口感會較佳。

　　美酒搭配

　　來自Penedes產(chǎn)區(qū)的“ristalino Brut”卡瓦氣泡酒，清新爽朗而帶果香，是充滿田園風(fēng)味的搭配。