20140104養(yǎng)生堂官網(wǎng)：楊志旭講大蒜的功效與作用

　　大蒜是公認(rèn)的保健食品，具有良好的殺菌消毒作用。專家楊志旭認(rèn)為我們常吃大蒜對(duì)健康有好處，可以幫助防癌!那么大蒜的功效與作用到底在什么地方?大蒜的吃法有哪些呢?這些問(wèn)題我們就教給養(yǎng)生堂官網(wǎng)幫我們解決吧，一起去了解一下!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　大蒜的功效與作用

　　搗碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好

　　在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

　　用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨(dú)頭蒜更抗癌

　　獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　在黑暗處保存

　　新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

　　每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣

　　大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過(guò)多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，每天好別超過(guò)1瓣;腸胃好的人，好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者好不要吃大蒜。

　　本期嘉賓介紹

　　楊志旭

　　主任醫(yī)師，急診科(含綜合ICU)主任，學(xué)科帶頭人，北京中醫(yī)藥大學(xué)兼職教授，碩士研究生導(dǎo)師(科學(xué)學(xué)位及臨床學(xué)位)，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中青年名中醫(yī)。北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)急診專業(yè)委員會(huì)副主任委員、中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)重癥醫(yī)學(xué)分會(huì)委員、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)急診分會(huì)委員。主要研究方向?yàn)樾牧λソ?、膿毒癥、多器官功能障礙綜合征和重癥肺炎中西醫(yī)結(jié)合治療;擅長(zhǎng)于喘證、咳證、胸痹、胃脘痛、腹痛、腰腿痛、失眠、郁癥、頭痛、頭暈、中風(fēng)、熱證、水腫等內(nèi)科雜病的中醫(yī)治療。主持國(guó)家自然科學(xué)基金和國(guó)家中醫(yī)藥管理局課題各1項(xiàng)，參與國(guó)家攻關(guān)課題、北京市重大課題和國(guó)家中醫(yī)藥管理局課題各1項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)核心期刊發(fā)表論文30余篇。近十年來(lái)，共培養(yǎng)北京中醫(yī)藥大學(xué)以及中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院碩士研究生20余人。在非典型肺炎防治中表現(xiàn)突出，被評(píng)為全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人以及首都防治非典型肺炎工作先進(jìn)個(gè)人。先后被評(píng)為國(guó)家中醫(yī)藥管理局直屬機(jī)關(guān)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員和第二屆首都優(yōu)秀醫(yī)務(wù)工作者。

　　大蒜的吃法

　　大蒜檸檬蝦

　　材料

　　大蝦15只，大蒜4瓣，檸檬14個(gè)，料酒1大匙，鹽少許，黑胡椒小匙

　　做法

　　1.將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會(huì)備用。

　　2.大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點(diǎn)檸檬汁的就行。

　　3.鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點(diǎn)檸檬汁淋在蝦上就可以了。