20140906北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂：李乾構(gòu)講月餅的來歷

　　快到中秋佳節(jié)了，人們紛紛上街購買月餅，月餅是每個中秋節(jié)都不能少的食物?，F(xiàn)在的月餅也是各種各樣，那么我們知道月餅是有什么由來的嗎?下面讓我們的李乾構(gòu)專家來講講這月餅有什么樣的來歷吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在每個中秋節(jié)，每個人的家里都少不了的就是月餅了，那么我們可知道月餅是什么樣的來歷呢?

　　月餅的由來，傳說源于唐征突厥取勝，有西域商人賀以胡餅，李世民感慨道“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。

　　此說無據(jù)，胡餅漢代已入中原，類于今天的馕。李世民不過是說胡餅之圓，近似月亮罷了，和月餅毫無關(guān)系。

　　在我國古代的時候，一開始月餅與中秋節(jié)并沒有關(guān)系。

　　南宋吳自牧的《夢梁錄》一書，已有“月餅”一詞。但直到明代，才在《西湖游覽志會》中有有關(guān)于中秋節(jié)吃月餅的確切記載。

　　明代文學(xué)家田汝成在《西湖游覽志余》中寫道：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意?！泵鞔穼W(xué)家沈榜在《宛署雜記》中描述北京中秋月餅盛況時寫道：“造面餅相遺，大小不等。餅 中以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者?！睍羞€介紹了當(dāng)時的制作工藝，已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。

　　北京皇宮中供月使用的月餅“從下至上直 徑尺余，重有兩斤。”

　　在我國古代，餅是一種總稱，它包括了很多的面食。

　　古人祭祀需用面食，以“餅”祭月，在所難免，比如宋代宮廷過中秋時就吃“宮餅”“小餅”“月團(tuán)”。 元代中亞技師大量進(jìn)入中原，使起酥和提漿技術(shù)更加成熟并得到推廣，這推動了月餅的普及。

　　中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗據(jù)說起源于元代。當(dāng)時，朱元璋領(lǐng)導(dǎo)漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。漸漸地，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間傳開來。后來，朱元璋終于推翻元朝政權(quán)，成為明朝的開國皇帝。雖然后來歷史又發(fā)展至清朝，但人們用月餅慶祝中秋的習(xí)慣已經(jīng)保留并傳承了下來。

　　一般認(rèn)為，早在殷、周時期，江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這通常被認(rèn)為是我國月餅的始祖。

　　后來張騫出使西域時，又引進(jìn)了芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這是便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

　　唐代時，“胡餅”的名稱開始在民間逐漸流傳開來。到了宋代，月餅又有“荷葉”“金花”等雅稱。

　　宋代以后，制作月餅不僅講究味道，而且在餅面上設(shè)計了各種各樣與月宮傳說相關(guān)的圖案。清代時，月餅的制作工藝又有了較大的提高，品種也不斷增加，祭月月餅到處都有。

　　民俗專家表示，隨著時代的演變，月餅的品種和花樣也越來越多。其中，比較常見的廣式、京式、蘇式、潮式月餅等，廣為我國南北各地的人們所喜愛。而諸如冰皮月餅、水晶月餅、冰淇林月餅等新花樣和口味則更多地被年輕人所接受。

　　本期嘉賓介紹

　　李乾構(gòu)

　　主任醫(yī)師、教授。曾任北京中醫(yī)醫(yī)院院長，全國人大代表、北京市人大常委、中國中醫(yī)藥學(xué)會常務(wù)理事、中華醫(yī)學(xué)會理事、北京中醫(yī)藥學(xué)會副會長、全國脾胃病專業(yè)委員會主任委員。

　　1964年畢業(yè)于廣州中醫(yī)學(xué)院，分配到北京市中醫(yī)院工作，至今已30余年，精通中醫(yī)基礎(chǔ)理論，積累了豐富的臨床經(jīng)驗。

　　李主任主編了我國第一部中醫(yī)胃腸病專著《中醫(yī)胃腸病學(xué)》和《實用中醫(yī)消化病學(xué)》、《中醫(yī)脾胃學(xué)說應(yīng)用研究》等專著及《中國中西醫(yī)結(jié)合脾胃雜志》等。