20140906北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂：李乾構(gòu)講月餅的來(lái)歷

　　快到中秋佳節(jié)了，人們紛紛上街購(gòu)買(mǎi)月餅，月餅是每個(gè)中秋節(jié)都不能少的食物。現(xiàn)在的月餅也是各種各樣，那么我們知道月餅是有什么由來(lái)的嗎?下面讓我們的李乾構(gòu)專(zhuān)家來(lái)講講這月餅有什么樣的來(lái)歷吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在每個(gè)中秋節(jié)，每個(gè)人的家里都少不了的就是月餅了，那么我們可知道月餅是什么樣的來(lái)歷呢?

　　月餅的由來(lái)，傳說(shuō)源于唐征突厥取勝，有西域商人賀以胡餅，李世民感慨道“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。

　　此說(shuō)無(wú)據(jù)，胡餅漢代已入中原，類(lèi)于今天的馕。李世民不過(guò)是說(shuō)胡餅之圓，近似月亮罷了，和月餅毫無(wú)關(guān)系。

　　在我國(guó)古代的時(shí)候，一開(kāi)始月餅與中秋節(jié)并沒(méi)有關(guān)系。

　　南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》一書(shū)，已有“月餅”一詞。但直到明代，才在《西湖游覽志會(huì)》中有有關(guān)于中秋節(jié)吃月餅的確切記載。

　　明代文學(xué)家田汝成在《西湖游覽志余》中寫(xiě)道：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意?！泵鞔穼W(xué)家沈榜在《宛署雜記》中描述北京中秋月餅盛況時(shí)寫(xiě)道：“造面餅相遺，大小不等。餅 中以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢(qián)者?！睍?shū)中還介紹了當(dāng)時(shí)的制作工藝，已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。

　　北京皇宮中供月使用的月餅“從下至上直 徑尺余，重有兩斤?！?/p>

　　在我國(guó)古代，餅是一種總稱(chēng)，它包括了很多的面食。

　　古人祭祀需用面食，以“餅”祭月，在所難免，比如宋代宮廷過(guò)中秋時(shí)就吃“宮餅”“小餅”“月團(tuán)”。 元代中亞技師大量進(jìn)入中原，使起酥和提漿技術(shù)更加成熟并得到推廣，這推動(dòng)了月餅的普及。

　　中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗據(jù)說(shuō)起源于元代。當(dāng)時(shí)，朱元璋領(lǐng)導(dǎo)漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈(zèng)月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。漸漸地，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間傳開(kāi)來(lái)。后來(lái)，朱元璋終于推翻元朝政權(quán)，成為明朝的開(kāi)國(guó)皇帝。雖然后來(lái)歷史又發(fā)展至清朝，但人們用月餅慶祝中秋的習(xí)慣已經(jīng)保留并傳承了下來(lái)。

　　一般認(rèn)為，早在殷、周時(shí)期，江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這通常被認(rèn)為是我國(guó)月餅的始祖。

　　后來(lái)張騫出使西域時(shí)，又引進(jìn)了芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這是便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

　　唐代時(shí)，“胡餅”的名稱(chēng)開(kāi)始在民間逐漸流傳開(kāi)來(lái)。到了宋代，月餅又有“荷葉”“金花”等雅稱(chēng)。

　　宋代以后，制作月餅不僅講究味道，而且在餅面上設(shè)計(jì)了各種各樣與月宮傳說(shuō)相關(guān)的圖案。清代時(shí)，月餅的制作工藝又有了較大的提高，品種也不斷增加，祭月月餅到處都有。

　　民俗專(zhuān)家表示，隨著時(shí)代的演變，月餅的品種和花樣也越來(lái)越多。其中，比較常見(jiàn)的廣式、京式、蘇式、潮式月餅等，廣為我國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。而諸如冰皮月餅、水晶月餅、冰淇林月餅等新花樣和口味則更多地被年輕人所接受。

　　本期嘉賓介紹

　　李乾構(gòu)

　　主任醫(yī)師、教授。曾任北京中醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)，全國(guó)人大代表、北京市人大常委、中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中華醫(yī)學(xué)會(huì)理事、北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)脾胃病專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員。

　　1964年畢業(yè)于廣州中醫(yī)學(xué)院，分配到北京市中醫(yī)院工作，至今已30余年，精通中醫(yī)基礎(chǔ)理論，積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。

　　李主任主編了我國(guó)第一部中醫(yī)胃腸病專(zhuān)著《中醫(yī)胃腸病學(xué)》和《實(shí)用中醫(yī)消化病學(xué)》、《中醫(yī)脾胃學(xué)說(shuō)應(yīng)用研究》等專(zhuān)著及《中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合脾胃雜志》等。