20141218健康生活視頻：蘇打水去農(nóng)殘有用嗎

　　我們每天都要吃很多的食物，這些食物都是從菜場買回來的，人們?yōu)榱俗屖卟诉h離病蟲害，會給蔬菜噴灑一些農(nóng)藥，這有利有弊。在洗菜的時候如果不洗干凈農(nóng)藥，對我們是有害的。網(wǎng)傳蘇打水能去農(nóng)殘，這到底有沒有用呢?

　　該視頻主要文字介紹：

　　網(wǎng)傳蘇打水洗菜去農(nóng)藥 專家支招更有效方法

　　在網(wǎng)上流傳，用蘇打水能有效去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，而且搜索的結(jié)果特別的多。

　　網(wǎng)友們紛紛傳播蘇打水的這個新功效，稱“如果在自來水中加入一匙小蘇打，然后把蔬菜完全浸泡在小蘇打水里，泡十分鐘左右，之后再用流動的水沖洗，就具有降解蔬菜上殘留農(nóng)藥和化肥的作用。”

　　在蔬菜的生長過程中，噴灑農(nóng)藥是難免的。即使在寒冷的冬季，溫濕的大棚內(nèi)，蟲害同樣會侵襲蔬菜，農(nóng)藥依然避免不了。

　　小蘇打真的有清洗農(nóng)藥殘留的功效嗎

　　小蘇打一般是用在一些面食的制作中的，有的時候人們也會用來做一些清潔。

　　小蘇打的學名是碳酸氫鈉，在水里是弱堿性的。我國使用較多有機磷農(nóng)藥，如：甲胺磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷等在堿性條件下不穩(wěn)定，因此將蔬菜放于食用小蘇打水浸泡，再用清水漂洗，可以不同程度地去除蔬菜表面殘留的農(nóng)藥成分。

　　但我國農(nóng)藥品種繁多，對于殘存在蔬菜表面的農(nóng)藥，這種方法比較有效，對于少數(shù)內(nèi)吸性農(nóng)藥，其親酯性較強，殘留可能滲透到內(nèi)部，很可能作用不大。

　　對甲基對硫磷、馬拉硫磷、氧樂果殘留的蔬菜，用5%的鹽水浸洗，效果更好。

　　該如何清洗蔬菜更有效

　　那么首先就要將蔬菜都沖洗干凈。

　　第二步是浸泡，時間好為15-20分鐘。浸泡的時間并不是越長越好，浸泡15分鐘與浸泡60分鐘，對農(nóng)藥殘留的去除效果差不多。

　　后一步是烹調(diào)前，再用清水沖洗干凈。如果浸泡時使用了果蔬清洗劑，要注意把果蔬沖洗干凈，因為清洗劑殘留也會對人體有害。

　　哪種洗菜方法能減少農(nóng)藥殘留

　　洗菜貌似是做飯過程中普通的一個環(huán)節(jié)，也是我們每天都要接觸的，看似普通，其實面對不同種類的蔬菜及可能存在的農(nóng)藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并大限度減少其中的農(nóng)藥殘留?有報道稱用淡鹽水及小蘇打水等方式洗菜可除去其中的農(nóng)藥殘留，對此，專家在接受新京報記者采訪時表示，清水反復沖洗也可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時間越長越好，同時，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區(qū)別。

　　淡鹽水

　　可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留

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　　可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時間長短，董金獅表示，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，董金獅解釋，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。

　　另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說，其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。

　　淘米水

　　放置一定時間后洗菜效果更好

　　“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的”，但對于淘米水的選擇，剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發(fā)酵，黏度會越來越大，其堿性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學物質(zhì)，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

　　面粉水

　　分解農(nóng)殘遜于淘米水

　　至于使用面粉水可以去除蔬菜農(nóng)藥殘留的說法，董金獅表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會稍低，尤其是對于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農(nóng)藥進行水解，降低其毒性。

　　果蔬清洗劑

　　效果好于淘米水但安全性較差

　　果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者了解到，目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時能否保障安全?對此，董金獅告訴記者，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。