20170413河北衛(wèi)視家政女皇：張少剛講燒烤達(dá)人教你實用技巧

　　燒烤的確很美味，但是總在外面吃燒烤，多少讓人有點不放心，事實上，在家里，我們借助一些工具，也是可以開心的吃燒烤呢，方法也很簡單。那么如何在家燒烤呢?今天的家政女皇節(jié)目將來為你介紹，感興趣的朋友不妨一起看看吧。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達(dá)10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識和理解。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何在家燒烤

　　1、肉類：羊肉、雞腿、雞翅、里脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙簽肉、培根肉等。

　　2、海鮮類：魷魚、鮮蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蠔等。

　　3、蔬菜類：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等。

　　4、豆制品：薯粉豆干、干豆腐、豆腐等。

　　5、水果類：香蕉、菠蘿、蘋果等。

　　6、蛋類：雞蛋、鵪鶉蛋等。

　　7、其他：板栗、吐司面包、小饅頭等。

　　燒烤的材料備好了，接下來就是準(zhǔn)備配料了。燒烤雖然看起來容易，但如果沒有好的配方，就會不完美。到底燒烤配方有什么呢?今天介紹一些常用的配方給大家。

　　1、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品

　　5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克。

　　將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

　　2、各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等

　　5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制見后)，紅薯粉150克。待原料鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

　　3、蔬菜類

　　應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐。

　　烤肉需要準(zhǔn)備的器具

　　方案1、電烤爐

　　優(yōu)點：省事兒、插上電就能用，不貴，100塊在某寶上就能買個基本款。

　　缺點：只能用來烤肉不能干別的，平時有些占地兒。

　　方案2、電磁爐+烤盤

　　優(yōu)點：不占地兒、方便調(diào)節(jié)火力。

　　缺點：烤盤的價格……沒比電烤爐便宜多少，大家自己取舍吧。

　　輔助小工具

　　烘焙紙

　　相信大家吃烤肉的時候都經(jīng)歷過腌制過的肉黏在烤盤里面，留下燒焦的渣滓吧?在家里燒烤想避免這種情況，解決辦法是墊一張烘焙紙在烤盤里面，弄臟了，就換下一張。不僅能避免串味，清理時還更方便。