1、里脊切3-5cm寬的肉片,用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水,多用水沖幾遍后攥干水分,越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。
3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下,這樣更容易入味,摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺(jué)剛好。
6、肉片腌制20分鐘后,下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次,這樣肉片更焦脆、易上色。
7、將調(diào)味汁下入炒鍋后,見(jiàn)調(diào)味汁開(kāi)鍋后,小火下入生粉芡汁。
8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺,將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門(mén)
1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出來(lái)還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油,我沒(méi)放顯得有點(diǎn)干,沒(méi)那么透亮。
做法四
主料
豬里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。
步驟
1、將里脊肉洗凈,去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆淀粉。
5、將淀粉倒入碗中,加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。
6、半個(gè)多小時(shí)后,清水會(huì)浮在淀粉上面,將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓,是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。
7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲,蒜切小片。
9、起鍋倒油,加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至高,油面完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入復(fù)炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13、將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鍋包肉是哪個(gè)地方的菜,你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃鍋包肉的人來(lái)說(shuō),真是太好了。看了上面說(shuō)的鍋包肉的做法以及鍋包肉的家常做法,想吃的小伙伴還在等什么,快去試一試。