紅燒雞肝
材料
雞肝，尖椒，鹽，糖，料酒，陳醋，雞精，白胡椒粉。
做法
1.把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。
2.油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調(diào)料，小火炒熟后一起出鍋。
小訣竅
雞肝先煮熟后用涼水冷下。
鹵雞肝
材料
雞肝2000克。
調(diào)料
精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克。香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法
1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干。
2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。
3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。
材料替換
雞肝可用雞心、鵝肝替換，稱鹵雞心、鹵鵝肝。
口味變化
調(diào)料中去掉有色調(diào)味料，稱鹽水雞肝。
雞肝豆苗湯
材料
雞肝25克，豌豆苗50克，高湯10大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.摘去附在雞肝上的苦膽，略洗。
2.將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗凈。
3.鍋內(nèi)放入高湯燒開，保持微沸狀態(tài)，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)，上面放上豌豆苗。
4.撇去鍋內(nèi)湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內(nèi)即可。
注意
色澤鮮亮，湯汁鮮美。做雞肝湯時放入一點豌豆苗，可使得湯汁更加清爽。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于雞肝的營養(yǎng)價值及功效的相關(guān)內(nèi)容，從文中的介紹中，相信大家已經(jīng)知道了雞肝的作用以及做法，如果你對雞肝感興趣，可以參考文中的做法來做一下哦，不僅營養(yǎng)且美味。
