20170417北京養(yǎng)生堂視頻全集：郝萬(wàn)山講夏季食補(bǔ)小秘方

　　即將進(jìn)入夏季，提前了解夏季養(yǎng)生方法真的很有必要。很多朋友發(fā)現(xiàn)一到夏天，自己的胃口便不是那么的好，其實(shí)這個(gè)時(shí)候暗示您可以進(jìn)行滋補(bǔ)了。那么，夏季食補(bǔ)要注意哪些方面的內(nèi)容呢?今天的養(yǎng)生堂節(jié)目就來(lái)為大家講解。

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　　本期嘉賓介紹

　　郝萬(wàn)山

　　男，1944年11月出生，畢業(yè)于北京中醫(yī)學(xué)院。現(xiàn)任北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、主任醫(yī)師、博士研究生導(dǎo)師。為國(guó)家中醫(yī)藥管理局全國(guó)優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才培養(yǎng)專家委員會(huì)秘書組成員、中國(guó)老教授協(xié)會(huì)邊緣科學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)仲景學(xué)說(shuō)專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)音樂(lè)治療學(xué)會(huì)常務(wù)理事。 馬來(lái)西亞檳城中醫(yī)學(xué)院終身客座教授、捷克中醫(yī)學(xué)院永久客座教授。

　　該視頻主要文字介紹：

　　夏季食補(bǔ)

　　人們一般習(xí)慣于冬令進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)夏季也是需要進(jìn)補(bǔ)的。夏天，晝長(zhǎng)夜短，睡眠(睡眠食品)、休息時(shí)間相對(duì)減少，再加上天氣炎熱，出汗多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也隨汗液排泄，體力消耗比其它季節(jié)要大，而同時(shí)消化(消化食品)功能大多有所降低，進(jìn)食減少。所以，許多人到了夏天就會(huì)瘦一些，而體質(zhì)也會(huì)有所下降，出現(xiàn)“無(wú)病三分虛”的現(xiàn)象?？梢?jiàn)，夏令進(jìn)補(bǔ)是有必要的，尤其是平時(shí)體質(zhì)較差、營(yíng)養(yǎng)不良、大病初愈、年老體弱的人，更應(yīng)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，以增強(qiáng)體力，提高抗病能力。

　　那么，夏季該如何進(jìn)補(bǔ)呢?夏天，人們出汗較多，氣隨汗泄，常以氣虛津虧為多見(jiàn)，表現(xiàn)為短氣乏力、倦怠懶言、口燥咽干、頭暈眼花、手足心熱、便干不暢、舌紅少苔，脈細(xì)無(wú)力而稍數(shù)。這是一種耗氣傷陰的表現(xiàn)，會(huì)影響到脾胃的功能，引起食欲減退和消化功能下降，因此不少人在夏季表現(xiàn)為氣虛或氣陰兩虛。

　　根據(jù)中醫(yī)虛則補(bǔ)氣的原則，夏天也應(yīng)該注意進(jìn)補(bǔ)。 夏天進(jìn)補(bǔ)，以清補(bǔ)、健脾、祛暑、化濕為原則，一般以清淡的滋補(bǔ)食品為主，如鴨子燉冬瓜是夏天食補(bǔ)之佳品。另外，如瘦豬肉、鮮瓜果、芡實(shí)、綠豆等等食品都是夏天中用以清補(bǔ)的食療佳品。

　　夏天吃些米粥，對(duì)食欲減退或消化功能下降的老年人更為合適，粥所含營(yíng)養(yǎng)亦很豐富，又能幫助消化，用新大米熬成粘粘稠稠的米粥，清香怡人。還可再加上各種雜糧、蔬果等使之具有各胃、補(bǔ)脾、清肺、利便等功效。如綠豆粥，清熱解毒，清涼解渴;芹菜粥，去伏熱，利大小便;藕粥，調(diào)中氣，和胃生津;米仁粥，附濕熱，利腸胃;百合粥，潤(rùn)肺調(diào)中等等。

　　夏天喝飲料應(yīng)以解暑、清熱、生津、益氣、養(yǎng)陰為主，可飲些橙汁、蘋果汁、檸檬汁、菠蘿汁、山楂汁、西瓜汁等瓜果汁類的飲料，這些飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定的食療作用。酸梅湯也是人們夏天喜愛(ài)的飲料，不但酸甜可口，而且止渴生津，還可以促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助腸胃消化。

　　夏天應(yīng)以素食(素食食品)為主，注意飲食的科學(xué)搭配，適當(dāng)增加一些富含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的魚、肉、蛋、豆類，多喝些葷素搭配的湯類，多喝些粥(如綠豆粥、赤豆粥、冬瓜粥等)。平時(shí)，多吃些水果(水果食品)，自己也可以做些清涼而有營(yíng)養(yǎng)的飲料，如百合湯、蓮子湯、綠豆湯、紅棗米仁湯等，常喝必大有裨益?？傊?，夏令進(jìn)補(bǔ)當(dāng)清補(bǔ)。

　　夏季進(jìn)補(bǔ)方法也有很多種，需要在中醫(yī)指導(dǎo)下對(duì)癥滋補(bǔ)。

　　選用原則如下

　　1、滋補(bǔ)

　　就是服用具有滋膩性質(zhì)的補(bǔ)品、補(bǔ)藥來(lái)補(bǔ)益虛弱的方法。常用的滋補(bǔ)食品有豬肉、牛肉、羊肉、母雞、鵝、鴨、鱉、海參等，滋補(bǔ)藥物有熟地黃、阿膠、鱉甲、鹿角膠以及各種補(bǔ)膏，如十全大補(bǔ)膏、洞天長(zhǎng)春膏等。由于這些補(bǔ)品、補(bǔ)藥都會(huì)增加消化道負(fù)擔(dān)，有的還偏于溫性，所以在夏季一般很少服用。然而它們的補(bǔ)益作用較強(qiáng)，對(duì)比較嚴(yán)重的體質(zhì)虛弱者有很好的調(diào)治作用，因此像患重癥、手術(shù)后或婦女分娩后，即使在夏天也照樣可以服用。不過(guò)要注意：(1)適量服食，不要過(guò)量;(2)胃口不好、舌苔厚膩，或發(fā)熱、腹痛泄瀉時(shí)不宜服食。

　　2、清補(bǔ)

　　就是服用有補(bǔ)益、清熱功效的補(bǔ)品、補(bǔ)藥來(lái)補(bǔ)益虛弱的方法。常用的清補(bǔ)食品有百合、綠豆、西瓜等;清補(bǔ)藥物有西洋參、沙參、麥冬、石斛(包括楓斗)等。但要注意：第一是身體陽(yáng)虛，有畏寒肢冷癥狀的人必須少食或不食;第二是服食應(yīng)該有所節(jié)制，在春夏兩季過(guò)于用寒涼藥物，會(huì)損傷人體的陽(yáng)氣。

　　平補(bǔ)：就是服用性質(zhì)平和的補(bǔ)品、補(bǔ)藥來(lái)補(bǔ)益虛弱的方法。這一類補(bǔ)品、補(bǔ)藥為數(shù)較多，如人參、黨參、太子參、黃芪、蓮子、芡實(shí)、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、蛤士蟆、紫河車、銀耳、豬肝等。這些補(bǔ)品、補(bǔ)藥既無(wú)偏寒、偏溫的特性，又無(wú)滋膩妨胃的不足，若能在夏季正確服食，同樣可取得良好效果，只是在吸收蘊(yùn)蓄方面略遜于冬令進(jìn)補(bǔ)。

　　為了取得良好的進(jìn)補(bǔ)效果，進(jìn)補(bǔ)者應(yīng)該以虛弱的類型選用相適應(yīng)的補(bǔ)品、補(bǔ)藥，如氣虛的應(yīng)補(bǔ)氣，陰虛的要補(bǔ)陰，心虛不寧的要補(bǔ)心，脾虛食少的要補(bǔ)脾等等。至于自己的體征需要何種補(bǔ)法，應(yīng)在中醫(yī)的指導(dǎo)下實(shí)行。

　　夏季吃什么好

　　1、食醋是佳調(diào)味品

　　營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，盛夏出汗多，多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌。此外，夏天人易疲勞，醋酸具有促進(jìn)新陳代謝功效，可以幫助人們恢復(fù)精力，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。

　　專家建議，食用醋的方式很多，既可以蘸著吃，也可以在平時(shí)做蔬菜炒鍋快達(dá)到高溫時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋。在燉煮肉、骨、皮類的食物時(shí)，也可添加一點(diǎn)醋，這樣不僅能使這些食物快速熟透，還能促進(jìn)其中蛋白質(zhì)充分分解。

　　2、苦瓜是佳蔬菜

　　專家表示，夏季高溫吃點(diǎn)苦瓜等苦味菜大有裨益。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物質(zhì)，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，且能提高食欲，可以說(shuō)是夏季餐桌上的佳肴。

　　其他苦味蔬菜如萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。

　　3、鴨肉是佳肉食

　　營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，夏季天氣燥熱，宜吃清淡的食物。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為16%-20%，比豬肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。