腰果
腰果是我們?nèi)粘I钪蟹浅3R?jiàn)的一種干果類食物,含有較高的熱量,其熱量來(lái)源主要是脂肪 ,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力等作用,好處多多。那么你知道腰果有哪些做法及食用方法嗎?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下腰果的知識(shí)吧!
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腰果知識(shí)
腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木,樹干直立,高達(dá)10米。腰果是一種腎形堅(jiān)果,無(wú)患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可炒菜,也可作藥用,為世界著名四大干果之一。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分,長(zhǎng)約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色白皙者,可能為漂白,切勿選購(gòu)),果殼堅(jiān)硬,里面包著種仁,甘甜如蜜,含有較高的熱量,其熱量來(lái)源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。它原產(chǎn)于美洲。
主要價(jià)值
藥用
假果是由花托形成的肉質(zhì)果,又稱“梨果”,是由花托形成的肉質(zhì)果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁,含水分87.8%,碳水化合物11.6%,蛋白質(zhì)0.2%,脂肪0.1%,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素,具有有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。
真果是著生在假果頂端的腎形堅(jiān)果,長(zhǎng)約25毫米,由青灰色至黃褐色,果殼堅(jiān)硬,里面包著種仁,這才是我們常說(shuō)的“腰果”。它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含脂肪高達(dá)47%,蛋白質(zhì)21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì),特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的67.4%,亞油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
腰果中維生素B1的含量?jī)H次于芝麻和花生,有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。
腰果含豐富的維生素A,是優(yōu)良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。
腰果還具有催乳的功效,有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑,能控制癌癥病情。
經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,腰果味甘,性平,無(wú)毒??芍慰饶?、心煩、口渴?!侗静菔斑z》云:腰果仁主治渴、潤(rùn)肺、去煩、除痰?!逗K幈静荨芬嘣疲褐鳠┰?、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。
經(jīng)濟(jì)
假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。種子炒食,味如花生,可甜制或咸制,亦可加工糕點(diǎn)或糖果,含油量較高,為上等食用油,多用于硬化巧克力糖的原料。果殼油是優(yōu)良的防腐劑或防水劑,還可提制栲膠。木材耐腐,可供造船。樹皮用于殺蟲、治白蟻和制不退色墨水。
食用
腰果含有較高的熱量,其熱量來(lái)源主要是脂肪 ,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。
腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。
腰果味道甘甜,清脆可口,最常見(jiàn)的是如花生般作為零食,最普通的吃法是在滾油中過(guò)一過(guò),撈起即食,是一道理想的下酒菜。若是做菜,則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。
用腰果做湯,似乎并不常見(jiàn),但對(duì)于不少素食者來(lái)說(shuō),腰果也是很好的煲湯材料,像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。
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