編者按:部分地方有這么一個習(xí)俗就是到了立秋以后好好的吃上一頓,這個習(xí)俗人們叫它貼秋膘。如何才能健康貼秋膘?一起和專家學(xué)學(xué)吧!

  本期節(jié)目請到的嘉賓是王鴻謨,主題是論道貼秋膘,主要講解貼秋膘、如何健康貼秋膘的內(nèi)容。

  注意:

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  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  王鴻謨

  王鴻謨 1927年生,河北樂亭人。1952年北京鋪仁大學(xué)中文系畢業(yè)后入中央文學(xué)研究所學(xué)習(xí)一年,1953年畢業(yè)。歷任中國作家協(xié)會創(chuàng)作委員會干事,《新觀察》雜志編輯、記者,人民文學(xué)出版社編輯、組長、當(dāng)代文學(xué)編輯室主任,編審。主要從事文學(xué)編輯工作,先后編輯、審閱、出版長篇小說80余部,曾數(shù)獲全國長篇小說優(yōu)秀編輯獎。1953年開始發(fā)表作品。1980年加入中國作家協(xié)會。著有縮寫本《紅旗譜》、《前驅(qū)》等。1988年,作為中國漢語專家赴朝鮮工作兩年,并獲朝鮮頒發(fā)的二級國際友誼勛章。

  王鴻謨教授,首都醫(yī)科大學(xué)教授,主任醫(yī)師,博士生導(dǎo)師,北京市名老中醫(yī),中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會診斷專業(yè)委員會主任,國際生物醫(yī)學(xué)特征辨識學(xué)會副主席,中國針灸學(xué)會經(jīng)絡(luò)研究分會委員,《中華臨床醫(yī)藥雜志》副總編,中國國家自然科學(xué)基金委員會評審專家,中國老年保健學(xué)會養(yǎng)生專家。

  從事中醫(yī)教學(xué)、醫(yī)療、科研等工作40多年,擅長察色切脈診病,針?biāo)幉⒂弥斡呻y重病。在創(chuàng)建中醫(yī)色診學(xué)、診法客觀化、完善辨證體系、還原構(gòu)建經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)、體表-內(nèi)臟多層次對應(yīng)相關(guān)等方面多有建樹,取得了公認(rèn)的學(xué)術(shù)成績,具有重要的學(xué)術(shù)影響,研究成果為中外學(xué)術(shù)界廣泛關(guān)注。北京電視臺《養(yǎng)生堂》主講嘉賓。

  立秋,民間素有“貼秋膘”一說 。 民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗(yàn)肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。

  那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”,補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當(dāng)然首選吃肉,“以肉貼膘”。

  來歷

  原來,過去民間對節(jié)氣有許多講究,多數(shù)又與吃和防病有關(guān),這與人們

  關(guān)注自己的生活健康不無關(guān)系。“民以食為天”,立秋是一個很重要的節(jié)氣,人們當(dāng)然忘不了吃。所以北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。

  立秋除了“貼秋膘”,天津等地還流行“咬秋”。 人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風(fēng)俗》中就有這樣的記載:“立秋之時食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”

  清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋當(dāng)日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。

  立秋是農(nóng)家重視的大節(jié)氣。有“立秋開頭坐一坐,來年春天要挨餓”的俗諺,提醒人們加緊農(nóng)事勞作,奪取豐收。 農(nóng)諺則說:“入伏下雨伏里旱,立秋下雨吃好飯”。

  同樣還有“七月秋樣樣收,六月秋樣樣丟”的說法。意思是農(nóng)歷七月立秋,五谷可望豐收;若立秋日在農(nóng)歷六月,則五谷不豐還會歉收。

  又如“秋前北風(fēng)秋后雨,秋后北風(fēng)干河底”,即指立秋前刮北風(fēng),秋后必會下雨;立秋后刮北風(fēng),則冬天可能會干旱。對于過去只能靠天吃飯的農(nóng)人來說,立秋的意義可就不僅僅限于吃了。

  立秋潤燥為主,慎貼秋膘。秋天,天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,人們往往會出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感,故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。

  秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物,寒涼能清熱,甘味食物的性質(zhì)滋膩,有緩急、和中、補(bǔ)益作用,酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。

  同時,中醫(yī)認(rèn)為,肺與秋氣的關(guān)系十分密切,因此應(yīng)多吃有潤肺生津作用的食品,例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。如此看來,立秋之后,我們在飲食方面應(yīng)該特別注意定時定量、潤燥強(qiáng)體。

  秋季進(jìn)補(bǔ)辦法原因

  俗話說“夏天過后無病三分虛”,依照祖國醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的

  貼秋膘原理,秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的佳時機(jī)。

  經(jīng)歷了漫長的酷熱夏季,人們由于頻飲冷飲,常食凍品,多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象,故秋涼伊始忌貿(mào)然進(jìn)補(bǔ)。大量食補(bǔ)品,會驟然加重脾胃負(fù)擔(dān),使長期處于疲弱的消化器官不能一下承受。

  導(dǎo)致消化器官功能紊亂,出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。所以,秋季進(jìn)補(bǔ)之前要給脾胃一個調(diào)整適應(yīng)時期,可先補(bǔ)食一些富有營養(yǎng),又易消化的食物,以調(diào)理脾胃功能。如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。

  此外,奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優(yōu)的芡實(shí)也是調(diào)理脾胃的上等佳品,它含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì),且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等功能。

  需要注意的人群

  具體而言,以下三類人要格外注意:第一,脾虛患者。脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃。

  這類朋友進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物,以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù),如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤燥,因此,若用上述食物煮粥食用,療效更佳。

  第二,胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友,日久易化熱生火,積熱于腸胃,表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。

  第三,老年人及兒童。由于消化能力較弱,胃中常有積滯宿食,表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此,在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃,不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用保和丸、香砂養(yǎng)胃丸等。

  除了陽虛體質(zhì)者外,不要過多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬铮缪蛉?、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等,否則極易加重秋燥。

  進(jìn)補(bǔ)食物推薦

  秋季進(jìn)補(bǔ)到底吃啥好?專家向普通的進(jìn)補(bǔ)者推薦以下食品。

  百合:有補(bǔ)肺、潤肺、清心安神、消除疲勞功效。

  蓮子:能祛余暑,滋補(bǔ)強(qiáng)身。

  山藥:適用范圍廣,不論男女老幼、體健體弱,都可食用。

  白扁豆:煮粥或煎湯服,可健脾胃、增食欲。

  藕:熟藕能健脾開胃,適宜秋天進(jìn)補(bǔ)。

  牛羊肉:秋天食用牛羊肉可溫補(bǔ)氣血。

  栗子:有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。

  紅棗:紅棗能滋陰潤燥、益肺補(bǔ)氣。

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