20121030cctv10健康之路：張曄講薯的營養(yǎng)（1）

　　編者按：薯類食物有紅薯、紫薯、馬鈴薯、芋頭、山藥等等。他們在日常生活中雖然是很常見的但是他們的營養(yǎng)價(jià)值很高，下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任，營養(yǎng)師張曄，講薯類的營養(yǎng)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅薯、紫薯、馬鈴薯(土豆)、芋頭、山藥等……這些“其貌不揚(yáng)”的食物，富含碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素，對預(yù)防慢性病有積極作用。只是，不同種類的薯類所含的營養(yǎng)成分略有不同，烹調(diào)方法也是多種多樣，并非只能蒸煮。

　　紅薯：

　　纖維素不是多，但是好。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性的為主，總纖維含量也不少，是防治便秘較好的食物。挑選時(shí)，盡量選顏色深的，所含的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。 推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭。

　　紫薯：

　　抗氧化、抗癌作用強(qiáng)。紫薯除含淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有較強(qiáng)的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白，還有防癌、抗癌作用。 推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發(fā)糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥。

　　特別提示：紅薯、紫薯好不要空腹吃，容易感覺燒心。一次也好不要吃太多，否則容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹。建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

　　馬鈴薯(土豆)：

　　補(bǔ)充維生素C的能手。土豆富含維生素C，且不容易在烹調(diào)過程中損失。有實(shí)驗(yàn)曾拿土豆和菠菜進(jìn)行烹調(diào)實(shí)驗(yàn)，比較兩者加工后維生素C的剩余量。結(jié)果，菠菜水煮5分鐘只剩下35%。土豆即使去皮水煮，還剩余83%。

　　推薦吃法：土豆?fàn)F牛肉、肉片土豆?fàn)F扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

　　特別提示：土豆好別用油炸，如炸薯?xiàng)l、炸薯片，這樣不僅攝入油脂多，還可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　芋頭：

　　堿性食物，常吃增強(qiáng)抵抗力。芋頭富含多種礦物質(zhì)，特別是氟的含量較高，能很好地保護(hù)牙齒。它含有一種黏液蛋白，被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)。 推薦吃法：芋仔燉排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋頭紫米粥。

　　山藥：

　　輔助治療心腦血管疾病。山藥富營養(yǎng)的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動(dòng)脈硬化。此外，山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

　　推薦吃法：百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥。

　　特別提示：山藥和芋頭都比較容易發(fā)霉，好隨買隨吃。特別是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。后需要提醒的是，薯類雖好，但也不要頓頓都吃。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄：

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任，營養(yǎng)師，對臨床多種疑難病、常見病、危害病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)。