20120109健康56點視頻：董金獅講如何鑒別染色食品

　　現(xiàn)在食品中的添加劑是越來越多了，特別是染色劑讓食品的顏色更鮮艷，但是染色食品是很不健康的，那么你知道如何鑒別染色食品么?今天我們請來了董金獅做客健康56點全集給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅，講如何鑒別染色食品。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　如何鑒別染色食品

　　染色饅頭

　　專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。

　　鑒別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規(guī)定在食品加工中大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。

　　染色花生米

　　由于市場上外皮紅色和紫色的花生零售價比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。

　　鑒定方法：首先從外觀上看，紅皮花生米的一端有“小白點”，如果花生米全部呈紅色有可能被染色;其次，花生米紅衣很薄，如經(jīng)過染色，可以看到紅衣內(nèi)側也是淡紅的。另外可將一粒濕紅花生米放在白紙上用力摩擦，如果花生米經(jīng)過染色，就會在白紙上留下紅色。

　　染色黑芝麻

　　正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。

　　鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。

　　染色黃魚

　　有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食后有損健康。

　　鑒別方法：用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色;而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現(xiàn)黃色;還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。

　　鑒別黃魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。

　　染色蘑菇

　　一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場內(nèi)，經(jīng)檢測，涂有熒光物質。

　　熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持產(chǎn)品色澤。熒光物質被人體吸收后，不容易被分解，會加重肝臟的負擔，增加致癌風險。為此，建議消費者好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色。

　　鑒別方法：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇。

　　染色橙子

　　橙子是深受人們喜愛的水果，但在選購橙子時，消費者也一定要看仔細了。

　　鑒別方法：

　　1、染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

　　2、用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色;沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。

　　3、染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。

　　4、染過色的橙子，表面摸起來黏黏的;沒染色的橙，摸起來比較自然。

　　染色小米

　　在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

　　1、感官鑒別法

　　色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

　　氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。

　　水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

　　2、化學鑒別法

　　取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。

　　染色黑米

　　當買回來的黑米出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，要警惕買回來的是“染色黑米”。

　　鑒定方法：選擇黑米可以通過“一望二聞”判斷優(yōu)劣。望是指黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼?，米心是白色，淘洗過程中可出現(xiàn)自然脫色現(xiàn)象;染色黑米則整個米粒內(nèi)部都呈黑色。聞是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米聞起來有異味。

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　　本期嘉賓介紹：

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學專家、食品安全專家，國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長，多所高?？妥淌诨蚣媛毥淌凇，F(xiàn)任北京環(huán)境科學學會副秘書長、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網(wǎng)食品頻道食品安全顧問等職。