20130704北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂:陳超剛講生活中的致癌物
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:54居安思危的心態(tài)可以用在人的健康上面,不要以為現(xiàn)在身體健康就沒有事了!今天我們就要和您聊聊這個(gè)生活中的致癌物質(zhì),告訴您遠(yuǎn)離這些致癌物質(zhì)的好處!下面有請(qǐng)本期的北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂嘉賓中山二院營(yíng)養(yǎng)室陳超剛教授!
該視頻主要文字介紹:
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本期嘉賓介紹
陳超剛
科 室:中山二院營(yíng)養(yǎng)室
職 稱:副主任醫(yī)師 副教授
擅 長(zhǎng):營(yíng)養(yǎng)治療糖尿病、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良,以及高血脂、高血壓、痛風(fēng)、脂肪肝和肝腎等病癥;對(duì)孕產(chǎn)婦、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
執(zhí)業(yè)經(jīng)歷:陳超剛,男,副主任醫(yī)師,副教授,營(yíng)養(yǎng)科副主任,廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,廣東省臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員。擅長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)治療糖尿病、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良,以及高血脂、高血壓、痛風(fēng)、脂肪肝和肝腎等病癥。擅長(zhǎng)對(duì)孕產(chǎn)婦、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
致癌物質(zhì)
致癌物質(zhì)是來(lái)源于自然和人為環(huán)境、在一定條件下能誘發(fā)人類和動(dòng)物癌癥的物質(zhì)。按其來(lái)源分為三大類:天然致癌物質(zhì),在原料加工過(guò)程中生成的致癌物質(zhì)及人工合成的致癌物質(zhì)。按其作用機(jī)理,分為引發(fā)劑(或稱始發(fā)劑)和促發(fā)劑。兩者兼是者稱為完全致癌物,僅有引發(fā)作用者稱為不完全致癌物。有些既非引發(fā)劑也非促發(fā)劑,且本身并不致癌,但能增強(qiáng)引發(fā)劑和促發(fā)劑的作用,稱為助致癌物。
生活中的致癌物質(zhì)
食品中
亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高,人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí),胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
食品污染中
農(nóng)用殺蟲劑,家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物,與這些接觸的食品可被污染。
一些激素類制劑可通過(guò)獸醫(yī)治療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi),從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。
一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質(zhì),具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
空氣中的致癌物質(zhì)通過(guò)土壤、水等途徑蓄積于食物中。
添加劑
如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。
食品加工儲(chǔ)蓄
熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質(zhì),霉變的大米,玉米,豆類中所含的黃曲霉素對(duì)人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用。
醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用,其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì),它們都與飲食有密切關(guān)系。
亞硝胺類
幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤,其中以消化道癌為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過(guò)久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。
苯并芘
主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證,長(zhǎng)期接觸苯并芘,除能引起肺癌外,還會(huì)引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃曲霉素
是已知的強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū),人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在制作過(guò)程中如方法不當(dāng),容易產(chǎn)生黃曲霉素。
為了防止上述幾種主要致癌物質(zhì)作怪,減少和削弱致癌物對(duì)人類的威脅,人們?cè)谑澄锏纳a(chǎn)、加工及烹調(diào)等方面,必須采用科學(xué)的方法。
咸魚
咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚,將來(lái)患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3,4-苯并芘,不宜多食。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸過(guò)焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴??Х榷篃购?,苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物。
霉變食物
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生各種致癌毒素。
隔夜熟白菜
會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔
口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,后生成致癌的亞硝酸。
喝不開的水及溝塘水
胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來(lái)水的人,其患膀胱癌的可能性將增加21%,患直腸癌的可能性將38%。
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