20140909北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂：劉文虎講如何健康吃龍蝦

　　生活中我們喜歡吃龍蝦的人很多，尤其是到了夏天，龍蝦大量上市的季節(jié)，人們很喜歡在街邊飯店里吃龍蝦，那么我們?cè)趺闯札埼r才是健康的吃法呢，吃龍蝦的時(shí)候該注意什么?下面讓劉文虎專家來(lái)講講怎么健康吃龍蝦吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們買龍蝦的時(shí)候，要注意對(duì)龍蝦的挑選，煮的時(shí)候也要注意方法，要健康的吃龍蝦。

　　選小龍蝦關(guān)鍵，小龍蝦好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

　　學(xué)會(huì)鑒別死蝦

　　買小龍蝦怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來(lái)后，如果有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。

　　看顏色識(shí)別生熟

　　我們?cè)诩抑簖埼r的時(shí)候，一定要把它煮熟了，更重要的是要高溫，這樣可以很好的殺菌。

　　建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物，另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

　　莫吃蝦頭毒素多

　　“小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素多的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。此外，吃蝦時(shí)也要有節(jié)制，不要一次食用過(guò)多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

　　食用小龍蝦注意事項(xiàng)

　　1、小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì)，在烹調(diào)龍蝦若不能去除這些毒物，會(huì)對(duì)健康帶來(lái)威脅。養(yǎng)殖的龍蝦水源有保證，但市場(chǎng)銷售的很可能混有非養(yǎng)殖龍蝦。

　　2、我們都知道龍蝦都是吃一些腐爛的動(dòng)物尸體，有時(shí)候還攝取了重金屬，但是它的生物鏈等級(jí)比較低，所以沒(méi)有很強(qiáng)的毒性。

　　3、小龍蝦本身可能就是毒性物質(zhì)，它的某些自身成分，尤其是蛋白質(zhì)，在烹飪火候不夠時(shí)或盤碟盛過(guò)生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來(lái)傷害，比如過(guò)敏，食物中毒等。

　　什么人不適合吃小龍蝦

　　1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

　　2、蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　與小龍蝦相克的飲食禁忌

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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　　本期嘉賓介紹

　　劉文虎

　　男，主任醫(yī)師，教授，腎內(nèi)科科主任，博士，院先進(jìn)個(gè)人，1984年畢來(lái)于河北醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系，本科學(xué)士學(xué)位;1990年畢來(lái)于河北醫(yī)科大學(xué)，醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位;2000年畢業(yè)解放軍總醫(yī)院腎病專業(yè)，博士學(xué)位。