20141103食全食美視頻：蒲猛講檸檬鱸魚的作法

　　我們都知道魚的種類很多，不同的魚有不同的營養(yǎng)價值，而且不同的魚做法也有所差異，今天要跟大家說的是鱸魚，鱸魚常見的就是清蒸鱸魚了，今天給大家推薦鱸魚的另一種做法，下面就讓蒲猛大廚來教教我們怎么做檸檬鱸魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　感興趣的朋友就一起來學一學檸檬鱸魚是怎么做的吧。

　　檸檬鱸魚的作法

　　食材

　　鱸魚1條，新鮮檸檬30克、大蔥、香菜、姜、大蒜、辣椒醬、白酒、白砂糖、食鹽適量。

　　做法

　　1、將鱸魚洗凈，用食鹽抹腌制半個小時。

　　2、把蒜剁成蒜蓉，然后辣椒切成小塊，香菜洗干凈以后也切成末狀放在旁邊備用。

　　3、洗凈2個檸檬，切成兩半，將一個檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下1個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。

　　本期嘉賓介紹

　　蒲猛

　　男，北京上東盛貿(mào)飯店，屋里香中餐廳廚師長，擅長新派川菜，創(chuàng)新意識強，注重食材營養(yǎng)健康的搭配。

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　　4、將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加白砂糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻成醬汁備用。

　　5、鍋內(nèi)燒開水，放入鱸魚和醬汁(分開)，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透;取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。

　　魚肉的熱量是比較少的，但是營養(yǎng)價值豐富，而且口感鮮嫩，所以很多人愛吃，但是去魚腥是件很重要的事。

　　如何去魚腥

　　1、煎魚防粘鍋

　　可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

　　2、燒魚防肉碎

　　在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

　　3、去腥晚放姜

　　燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

　　4、蒸魚用開水

　　蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。