西紅柿茄子涼面

工藝：炒

口味：茄汁味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：茄子面條

輔料：番茄小麥面粉辣椒(青、尖)

調(diào)料：花椒花生油鹽生抽雞精常用水

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量19卡
蛋白質(zhì)0.9克
碳水化合物4克
胡蘿卜素550毫克
鉀163毫克
碘2.5微克

2制作方法

1.備好材料

2.材料切塊備用

3.花椒洗凈備用

4.茄子倒入盆里

5.倒入面粉，來回的晃下，使茄子均勻的裹上面粉，剩余的面粉就不用了

6.中小火在鍋中煎制

7.煎制兩面金黃色盛出

8.倒入西紅柿翻炒下

9.倒入茄子再次翻炒

10.加入青、紅椒

11.翻炒均勻

12.加入半小碗的水和帶葉的花椒

13.最后加入調(diào)料，收汁

14.最后下碗面條，再澆上菜汁即可

3制作提示

1、350克的面粉，95克清水，雞蛋毛重42克，經(jīng)過3次的揉醒過程（每次醒半小時），用壓面機壓薄時不需要灑入干粉了。 2、用勺子或刀背稍用點力刮西紅柿的皮，這樣很容易就能剝?nèi)ノ骷t柿的外皮了。 3、茄子切丁后，泡在淡鹽水里可以防氧化，這樣炒的時候不會變黑。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。

6食物相克

西紅柿+蝦：產(chǎn)生砒霜會中毒
西紅柿+魚干：同食易產(chǎn)生致癌物
西紅柿+石榴：影響營養(yǎng)素的吸收
西紅柿+冰棍：一起吃會中毒
茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂
茄子+螃蟹：二者一起吃，傷人腸胃
茄子+河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節(jié)治療
茄子+烏鱧：同食有損腸胃。

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