20150621北京養(yǎng)生堂視頻：王宜講什么是端午五黃

　　每年一到端午，在江浙地區(qū)，很多的村子和城市都有吃五黃的習(xí)俗。多吃五黃，不僅可以幫助我們消暑開(kāi)胃，而且對(duì)于補(bǔ)血消毒都有不錯(cuò)的功效!那么，究竟什么是五黃呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的王宜專家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)什么是五黃吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　究竟什么是五黃呢?

　　五黃指的是黃瓜、黃鱔、黃魚(yú)、咸蛋黃，以及雄黃酒(由于雄黃有毒，現(xiàn)已經(jīng)用普通的黃酒來(lái)替代)。

　　黃瓜

　　農(nóng)歷五月正是黃瓜上市的季節(jié)，加之此時(shí)天氣潮濕悶熱，而黃瓜性屬寒涼且富含汁水，端午時(shí)節(jié)吃點(diǎn)涼拌黃瓜，既能生津解渴又能消暑開(kāi)胃。

　　黃鱔

　　很多人在端午時(shí)節(jié)都喜歡吃黃鱔，這是有科學(xué)根據(jù)的。

　　端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。民間素有“端午黃鱔賽人參”的說(shuō)法。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。

　　雄黃酒

　　雄黃性溫、味辛，能燥濕、殺蟲(chóng)、解毒。臨床上外用可治蛇蟲(chóng)咬傷，神經(jīng)性皮炎等，但雄黃的主要成分是二硫化砷，遇熱后可分解為毒性極強(qiáng)的砒霜，因此，現(xiàn)在已不再喝雄黃酒了，民間大都以撒在床下、角落等，意在消毒防病，蟲(chóng)豸不叮。

　　黃魚(yú)

　　端午節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，味道好。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。

　　對(duì)于一些體制比較虛弱的老年人來(lái)說(shuō)，吃黃魚(yú)可以幫助養(yǎng)胃。

　　咸蛋黃

　　雞蛋黃是一味滋陰的藥物，具有清熱解毒的作用，而鴨蛋本性偏涼，味入心，具有滋陰清肺的作用，在陽(yáng)氣旺盛的時(shí)節(jié)，可以幫助祛除體內(nèi)的濕熱。

　　在這里，推薦幾道端午時(shí)令菜肴，滋補(bǔ)效果不錯(cuò)

　　泥鰍山藥湯

　　原料：泥鰍250克，山藥50克，紅棗10枚，生姜、鹽、味精、食用油各適量。

　　做法：先將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，滴幾滴食用油，每天換1次水，讓泥鰍排盡腸內(nèi)的臟物，1周后取出泥鰍。鍋內(nèi)放食用油燒熱，加幾片生姜，然后將泥鰍于鍋中煎至金黃色，加水1200克，放入山藥、紅棗，先用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煎熬30分鐘左右，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　功效：健脾和胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血。

　　莼菜黃魚(yú)羹

　　原料：鮮黃魚(yú)1尾(約750克)，莼菜100克，料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片、蒜蓉、濕淀粉、麻油、食用油各適量。

　　做法：將黃魚(yú)去鰓、內(nèi)臟、鱗洗凈。莼菜去雜洗凈，切成小段鍋內(nèi)放適量清水及蔥、姜、料酒、黃魚(yú)，用武火燒沸，改火燒至魚(yú)肉熟透，撈出拆下魚(yú)肉。另一鍋內(nèi)放入食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸香，放入魚(yú)肉、莼菜，加入醬油、白糖、鹽和魚(yú)湯至入味，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入碗中，淋上麻油即可。

　　功效：開(kāi)胃益氣。

　　黃鱔粥

　　原料：粳米100克，桂枝末3克，生姜5克，山藥20克，薏苡仁30克，黃鱔250克。

　　做法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈后切段，其它材料洗凈，一同放入鍋里，加水煮成粥即可。

　　功效：健脾補(bǔ)肝、利濕，消水腫，補(bǔ)中益氣。

　　神仙鴨

　　原料：鴨子1只(重約1500克)，蓮子、紅棗各50克，白果20克，白參3克，黃酒、醬油各10克，鮮湯500克，鹽、味精各適量。

　　做法：先將蓮子用水發(fā)漲，去皮去心;紅棗洗凈去核，白果去殼，白參切薄片;鴨子洗凈，將醬油和黃酒混合后，抹在鴨子的表皮和腹內(nèi)，放置2-3小時(shí);將紅棗、蓮子、白果、鹽、味精混合，填入鴨子的腹內(nèi)，再把鴨子放在大碗里，加入鮮湯，放上白參，上籠蒸2小時(shí)左右，鴨熟后出籠即可。

　　功效：健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益氣血。

　　海米拌黃瓜絲

　　原料：嫩黃瓜300克，海米50克，大蒜15克，麻油5克，味精2克，醬油、香醋各適量。

　　做法：先將嫩黃瓜洗凈，用沸水燙過(guò)后切成絲;香菜切成段，大蒜剁成蓉，海米用沸水泡發(fā);將黃瓜絲放在盆中，加入醬油、醋、麻油、蒜蓉和香菜拌和即可。

　　功效：清香脆嫩，咸酸味美，開(kāi)胃消食，益腎固精。

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　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營(yíng)養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)?、亞洲現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。