20110910養(yǎng)生堂視頻：于康講該如何喝粥

　　編者按：喝粥是很多人的習慣，尤其是老年人，牙齒不好，希望多喝點粥，也省的麻煩?？墒侨绻戎噙^于隨意，很有可能給身體帶來損傷。那么冬季我們可以喝哪些粥呢，這些粥的做法又是怎樣的，喝粥和糖尿病又有著怎樣的聯(lián)系呢?下面我們一起和于康教授學習一下喝粥的訣竅!

　　本期嘉賓介紹：

　　于康：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學會北京分會臨床營養(yǎng)學會副主任委員，中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員，中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會常務理事，衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　冬季食粥，既可保健養(yǎng)生御寒保暖，又有治病之功。煮粥好用大米，大米性味甘平，有調胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五臟之功效，而其他如小米、糜子米、薏仁米都是性味甘、微寒，所以冬季尤宜食大米。適宜冬季進補的粥有以下幾種：

　　【臘八粥】大米200g，紅小豆100g，葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50g，砂糖300g，加水煮成粥。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看，豆子中含有很多優(yōu)質植物蛋白，干果則濃縮了鮮果中的營養(yǎng)物質，堅果不僅含有豐富的蛋白質，而且富含維生素E和多種微量元素，對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用。

　　【胡蘿卜粥】大米100g，加入適量水煮沸后，加入刮去表皮、洗凈的胡蘿卜丁200g，改文火煮成粥。此粥既有健脾養(yǎng)胃的功效，又有降壓、強心的作用。

　　【芝麻粥】將芝麻10g炒出香味，將大米50g洗凈加水煮成粥加入芝麻，調入蜂蜜或食鹽，即可食用。芝麻分為黑、白兩種，黑芝麻可補腎、強筋骨;白芝麻有利腸、補肺氣的作用。

　　【山藥粥】去皮山藥50g，大米50g，蜂蜜、食用油適量。將山藥切成小塊用油炒過加入蜂蜜;將大米熬成粥，加入炒過的山藥再煮開，即可食用。此粥有補腎益精、滋養(yǎng)血脈的功能。

　　【人參粥】人參3g，放入沙鍋內(nèi)，加水文火慢煮20分鐘，再加大米100g煮成粥，調入適量蜂蜜或冰糖即可。此粥對病后體虛、畏寒食滯、便溏泄漏者有食療作用。常食此粥對心肌營養(yǎng)不良、動脈硬化及心絞痛、心律失常等都有良好的防治作用。

　　【栗子粥】生栗子50g，用高壓鍋(少放水)煮熟，去皮、搗碎，放入大米50g，加水煮成粥，再加少許食鹽調味，即可食用。此粥可補腎，對因腎氣不足而引起的腰膝酸軟和疼痛病癥等有食療作用。

　　【核桃粥】核桃肉50g搗碎，大米100g加水煮粥吃，具有溫補精髓的作用。核桃肉熱量高，富含亞油酸，有養(yǎng)血、養(yǎng)胃健脾、壯腰補腎功效，適合腎虛胃寒、腰膝酸軟無力者食用。對慢性胃炎、慢性結腸炎有食療作用。

　　【羊肉粥】選瘦羊肉250g，洗凈，切成肉丁，與1個蘿卜同燉，去膻味，然后取出蘿卜，放大米150g，加水煮成粥。羊肉性溫熱，系高蛋白、低膽固醇食物。冬季常吃羊肉粥，可益氣補虛、溫中暖下，還能益腎強陽。適宜于貧血、慢性胃炎及虛寒癥患者食用。

　　糖尿病與粥

　　糖尿病患者早餐吃粥重搭配。粥有很多種，有煮得比較爛的，也有整粒飯的如潮州粥。煮得很爛的那種粥，肯定會引起血糖升高，但這不全是粥的錯。

　　其一、喝粥一般都是在早晨或上午，而在凌晨2點到中午12點由于身體激素分泌的原因，血糖普遍偏高，到了中午和下午，午飯和晚飯時間人體的血糖相對平穩(wěn)，這與激素分泌有關。

　　其二、早上喝粥的人習慣搭配面包、油條等淀粉類食物，粥原本是碳水化合物，而包、油條等又是淀粉類食物，這樣一來，碳水化合物就超標了，血糖自然飆升。而吃米飯就不一樣，吃米飯的同時，往往要吃菜、吃肉魚等，后者對穩(wěn)定餐后血糖有幫助。

　　其三、有時候干飯比粥更容易消化,吃飯需要動用牙齒咀嚼，食物在口腔開始，就已經(jīng)有了第一步消化吸收了。

　　研究數(shù)據(jù)也表明，米粥的血糖生成指數(shù)并不比米飯高。《中國食物成分表2002》記載，米飯的血糖指數(shù)為83.2，而米粥的血糖生成指數(shù)是69。

　　糖尿病人雖然可以吃粥,但并不鼓勵。因為早餐喝了粥，就很難去喝牛奶、豆?jié){等對穩(wěn)定血糖有幫助的營養(yǎng)食物。

　　注意：

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