20110501北京養(yǎng)生堂節(jié)目：于康講進(jìn)餐順序健康飲食

　　編者按：吃得越來(lái)越好，但吃得越來(lái)越不健康。很多不好的飲食習(xí)慣在剝奪著人們得健康。就拿一般的進(jìn)餐順序來(lái)說(shuō)，不少人可能就已經(jīng)錯(cuò)了幾十年，那么今天我們就和于教授一起來(lái)聊聊關(guān)于正確的進(jìn)餐順序和健康飲食!

　　注意：

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　　正確的進(jìn)餐順序

　　各類食物中，水果的主要成分是果糖，無(wú)需通過(guò)胃來(lái)消化，而是直接進(jìn)入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質(zhì)成分的食物，則需要在胃里停留一兩個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。

　　如果進(jìn)餐時(shí)先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質(zhì)會(huì)阻塞著消化快的水果;所有的食物一起攪和在胃里，水果在體內(nèi)攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產(chǎn)生毒素，這就是身體病痛的原因之一。

　　至于飯后馬上吃甜點(diǎn)或水果，大害處是會(huì)中斷、阻礙體內(nèi)的消化過(guò)程，胃內(nèi)食物容易腐爛，被細(xì)菌分解成酒精及醋一類的東西，產(chǎn)生胃氣，形成腸胃疾病。

　　飯后喝湯的大問(wèn)題在于沖淡食物消化所需要的胃酸。所以，吃飯時(shí)忌一邊吃飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過(guò)飯后，再來(lái)一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。

　　正確的進(jìn)餐順序應(yīng)為：湯、青菜、飯、肉、半小時(shí)后水果。

　　良好的飲食習(xí)慣

　　每天早上起來(lái)先喝一杯水，可以使水分被身體充分吸收，早飯要 吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃的7分飽，睡覺(jué)前要喝幾杯水，因?yàn)樗X(jué)期間血液濃度高，這樣可降低血液濃度，減少一些疾病的發(fā)生。

　　休假旅途中的推薦食品

　　休假旅途中的推薦食品無(wú)論是郊游還是乘火車、汽車長(zhǎng)途旅行，都是一件容易令人疲勞的事，如果飲食不得當(dāng)，疲勞程度還會(huì)加深。為此，北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王璐副主任提示：“在旅途勞累的情況下，人體的抵抗力自然也會(huì)變差。勞累之后還很容易‘上火’，所以，旅行時(shí)應(yīng)吃得清淡一點(diǎn)，不要吃那些刺激性強(qiáng)的食物。”推薦食品：富含碳水化合物的食物。包括面包、燒餅、方便面、八寶粥等。方便面、八寶粥衛(wèi)生方面較有保證，泡面和八寶粥含水分多，在旅途中吃會(huì)感覺(jué)比較舒服。真空包裝食品。如火腿腸、豆腐干、鹵雞蛋等，可為人體提供蛋白質(zhì)。容量上小包裝為宜，方便食用，不會(huì)造成浪費(fèi)，如果包裝大，剩下的可能變質(zhì)。蔬菜水果。西紅柿、黃瓜等可提供人體所需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖。

　　高血壓病人應(yīng)注意的飲食習(xí)慣

　　① 首先要控制能量的攝入，提倡吃復(fù)合糖類、如淀粉、玉米、少吃葡萄糖、果糖及蔗糖，這類糖屬于單糖，易引起血脂升高。

　?、?限制脂肪的攝入。烹調(diào)時(shí)，選用植物油，可多吃海魚(yú)，海魚(yú)含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長(zhǎng)血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中風(fēng)，還含有較多的亞油酸，對(duì)增加微血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓并發(fā)癥有一定的作用。

　?、?適量攝入蛋白質(zhì)。高血壓病人每日蛋白質(zhì)的量為每公斤體重1g為宜。每周吃2-3次魚(yú)類蛋白質(zhì)，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。如高血壓合并腎功能不全時(shí)，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。

　?、?多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品，如土豆、茄子、海帶、萵筍。含鈣高的食品：牛奶、酸牛奶、蝦皮。少吃肉湯類，因?yàn)槿鉁泻鑫镌黾?，能夠促進(jìn)體內(nèi)尿酸增加，加重心、肝、腎臟的負(fù)擔(dān)。

　?、?限制鹽的攝入量：每日應(yīng)逐漸減至6g以下，即普通啤酒蓋去掉膠墊后，一平蓋食鹽約為6g。這量指的是食鹽量包括烹調(diào)用鹽及其他食物中所含鈉折合成食鹽的總量。適當(dāng)?shù)臏p少鈉鹽的攝入有助于降低血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。

　?、?多汔新鮮蔬菜，水果。每天吃新鮮蔬菜不少于8兩，水果2至4兩。

　?、?適當(dāng)增加海產(chǎn)品攝入：如海帶，紫菜，海產(chǎn)魚(yú)等。

　　本期嘉賓介紹：

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問(wèn)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書(shū)，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問(wèn)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問(wèn)》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。