編者按:主食是人們離不開的東西,但是部分MM因?yàn)橐萆矸艞壛酥魇常@就導(dǎo)致了瘦身的效果不大而且還會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。我們應(yīng)該如何選擇主食?主食的定義又是什么?這問題的答案讓專家替你講解吧!

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是王鳳岐、姜波,主題是舌尖上的主食,主要主食的定義、如何選擇健康主食的內(nèi)容。

  注意:

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  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  王鳳岐

  王鳳岐,男,中醫(yī)內(nèi)科專家,主任醫(yī)師、教授,國(guó)醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。王鳳岐先生原國(guó)家中醫(yī)藥管理局辦公室主任,衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長(zhǎng),世界針灸聯(lián)合會(huì)司庫(kù)、世界骨傷聯(lián)合會(huì)總監(jiān)。

  從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年,曾負(fù)責(zé)組織全國(guó)中醫(yī)專家為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行醫(yī)療保健,應(yīng)邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流及講學(xué),在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。并受聘于:人民醫(yī)院中醫(yī)科主任,臺(tái)灣中醫(yī)師會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧問,香港中醫(yī)師公會(huì)顧問,南美醫(yī)師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),中智醫(yī)師聯(lián)合會(huì)總監(jiān),馬來西亞醫(yī)學(xué)保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等職,是大陸第一個(gè)去臺(tái)灣訪問的中醫(yī),在港臺(tái)中醫(yī)藥界享有極高的口碑。

  著有《炎癥的中醫(yī)辯證》、《秦伯未醫(yī)學(xué)名著全書》等多部具有較高學(xué)術(shù)價(jià)值的中醫(yī)專著。現(xiàn)為中醫(yī)之家總干事,北京太申祥和太醫(yī)館館長(zhǎng),北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院知名專家。王鳳岐先生的妻子,是中醫(yī)專家吳大真女士。

  姜波

  姜波,男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

  主食是指?jìng)鹘y(tǒng)上餐桌上的主要食物,所需能量的主要來源。由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源,因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物,以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當(dāng)作主食。 一般來說,主食中多含有碳水化合物。

  重要性

  谷類和薯類是中國(guó)人民主要的能量來源,我們每一餐都離不開米飯、饅頭、大餅、面條或者其他谷類、薯類制品。在農(nóng)村,這些谷類食物占到居民一日三餐提供能量的80%以上,而城市居民也超過50%。

  主食是指組成當(dāng)?shù)鼐用裰饕芰縼碓吹氖澄铮瑢?duì)我們中國(guó)人來說即是谷類作物。例如大米、白面、玉米及其制品,有的地方薯類也是主食的一部分。

  主食攝入不足的后果

  蛋白質(zhì)和脂肪不同,身體中的碳水化合物貯備非常有限,如運(yùn)動(dòng)時(shí)人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng),將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動(dòng)力。不僅如此,如果膳食中長(zhǎng)期缺乏主食還會(huì)導(dǎo)致血糖含量降低,產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

  致胖的“元兇”是總熱量而不單純是主食,長(zhǎng)期缺乏主食會(huì)導(dǎo)致肌肉無力甚至失憶。

  每天下班后到健身房運(yùn)動(dòng)是阿麗多年的習(xí)慣了,由于時(shí)間匆忙,阿麗的晚餐通常都留在健身后才吃,而為了保持健身的“成果”,阿麗健身后拒絕米飯、面等一切淀粉類的食物,就吃水果再喝點(diǎn)酸奶。

  采訪中發(fā)現(xiàn),阿麗這樣的飲食習(xí)慣源于一種在白領(lǐng)中相當(dāng)流行的“低碳水化合物減肥法”。這種方法主張不攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的主食,與此同時(shí),增加攝取高蛋白食物,以達(dá)到快速減肥的效果。

  幾年下來,阿麗的身材確實(shí)保持得非常苗條,但在近的一次體檢中,她卻被查出了貧血,而且在每次運(yùn)動(dòng)結(jié)束后,阿麗都會(huì)感覺全身肌肉無力,整個(gè)人非常疲憊。

  針對(duì)這種情況,專家分析說,這可能與她的飲食中長(zhǎng)期缺乏碳水化合物有關(guān)。專家強(qiáng)調(diào):“在運(yùn)動(dòng)與膳食營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給中,除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外,重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。”而國(guó)外有研究指出,長(zhǎng)期缺乏碳水化合物可能造成記憶力下降,甚至失憶。

  缺乏碳水化合物肌肉疲乏又無力

  時(shí)下不少時(shí)尚女性將米飯、面條等富含碳水化合物的主食視為身材“大敵”,尤其在運(yùn)動(dòng)健身后對(duì)它們敬而遠(yuǎn)之,實(shí)際上,這樣的做法是非常錯(cuò)誤的。

  運(yùn)動(dòng)與膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給中,除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外,重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。WHO推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是:來自碳水化合物的能量為55%~65%;來自脂肪的能量為20%~30%。

  來自蛋白質(zhì)的能量為11%~15%。運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度,并為肌肉和大腦提供能量。

  與蛋白質(zhì)和脂肪不同,身體中的碳水化合物貯備非常有限,如運(yùn)動(dòng)時(shí)人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng),將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動(dòng)力。不僅如此,如果膳食中長(zhǎng)期缺乏主食還會(huì)導(dǎo)致血糖含量降低,產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

  長(zhǎng)期缺乏主食可能造成失憶

  美國(guó)一項(xiàng)新醫(yī)學(xué)研究指出,女性如果不攝取碳水化合物食品,還可能造成失憶。

  美國(guó)塔弗茲大學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn),不食用意大利面、面包、比薩餅、馬鈴薯等高能量食品達(dá)一周的女性,出現(xiàn)記憶與認(rèn)知能力受損。

  負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的心理系教授泰勒指出,這是因?yàn)槟X細(xì)胞需要葡萄糖作為能量,但腦細(xì)胞無法貯存葡萄糖,需要透過血液持續(xù)供應(yīng),碳水化合物食品攝取不足,可能造成腦細(xì)胞所需要的葡萄糖供應(yīng)減少,因此,對(duì)學(xué)習(xí)、記憶及思考力造成傷害。

  碳水化合物導(dǎo)致發(fā)胖是誤解

  “然而,目前仍有很多人認(rèn)為攝入碳水化合物會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖,因此往往減少對(duì)碳水化合物的攝入。”專家強(qiáng)調(diào),事實(shí)上,人是否長(zhǎng)胖的一個(gè)主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。

  如果增加了碳水化合物的攝入,同時(shí)又減少了脂肪的攝入,攝入的總熱量就不會(huì)超標(biāo)。如今,作為國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的一個(gè)普遍共識(shí),許多國(guó)家均推崇運(yùn)動(dòng)員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。

  專家指出,日常的碳水化合物來源非常豐富,但健康并且低脂的才為優(yōu)質(zhì)碳水化合物。除了我們所熟悉的谷類、面食外,馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源,一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)的碳水化合物總量為26克,并且不含脂肪和膽固醇。

  同時(shí),馬鈴薯鉀的含量非常豐富,其鉀的含量比香蕉還要高,也比一般的谷類要高很多,鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞、幫助肌肉正常收縮,預(yù)防肌肉痙攣。

  此外,馬鈴薯還有一個(gè)不為人知的優(yōu)點(diǎn),就是含有非常豐富的膳食纖維。一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯含有2克膳食纖維,約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%。

  專家說,在運(yùn)動(dòng)膳食中馬鈴薯一直以來備受推崇,例如烤馬鈴薯、馬鈴薯沙拉、牛肉燉土豆等這些馬鈴薯菜肴會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員賽前和比賽期間的食譜中。

  不吃主食的危害

  米飯、面條等富含碳水化合物的主食視為身材“大敵”,尤其在運(yùn)動(dòng)健身后對(duì)它們敬而遠(yuǎn)之,實(shí)際上,這樣的做法是非常錯(cuò)誤的。“運(yùn)動(dòng)與膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給中,除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外,重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。”

  曹建民說,根據(jù)新版《中國(guó)居民膳食指南》介紹:who推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是:來自碳水化合物的能量為55%~65%;來自脂肪的能量為20%~30%;來自蛋白質(zhì)的能量為11%~15%。

  運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度,并為肌肉和大腦提供能量。

  與蛋白質(zhì)和脂肪不同,身體中的碳水化合物貯備非常有限,如運(yùn)動(dòng)時(shí)人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng),將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動(dòng)力。不僅如此,如果膳食中長(zhǎng)期缺乏主食還會(huì)導(dǎo)致血糖含量降低,產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

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