健康一身輕：范志紅講解肉類熟食

　　有些家長為食用的方便，會在超市里買一些熟食回來放在冰箱里，一放就可能放幾天，但你知道為什么熟食可以連續(xù)放幾天沒事嗎?肉類熟食都有哪些要注意的呢?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講肉類熟食的注意事項(xiàng)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉類食品

　　不是說熟肉不能吃，而是在心目中，總覺得自己做肉吃是安全也美味的。加工肉制品，看來看去原料都差不多，味道也差不多，挑選起來頗為困難，不知道商品是否物有所值，所以我盡量少買這些產(chǎn)品。

　　1 、標(biāo)注含有發(fā)色劑亞硝酸鹽的產(chǎn)品共有98種，占72%。不過，沒有標(biāo)注的多是散裝中式肉制品，它們雖然顏色也是粉紅色，可是沒有標(biāo)注任何原料成分。推測其中紅色產(chǎn)品多半也加入了亞硝酸鹽。

　　2、 標(biāo)注含有著色劑的產(chǎn)品共有52種，占38%。其中主要是紅曲紅、誘惑紅、辣椒紅和胭脂蟲紅。除了誘惑紅之外，都是天然色素。

　　3 、標(biāo)注含有磷酸鹽的共有35種，占26%。其中常用的是三聚磷酸鈉。它既能增加保水性，又能幫助抑制氧化和腐敗，但也會干擾鈣和多種礦物質(zhì)的吸收。

　　4、 標(biāo)注含有防腐劑的共有62種，占46%。其中包括乳酸菌產(chǎn)生的乳鏈球菌素，還有丙酸鈉、山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。

　　5 、標(biāo)注含有植物蛋白的有56種，占41%;標(biāo)注含有淀粉的為49種，占36%。這些成分都起到填充作用和吸水作用，也能幫助降低肉腸的脂肪含量和生產(chǎn)成本。

　　調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。

　　調(diào)查中意外發(fā)現(xiàn)，肉制品中基本上沒有“低脂”、“低熱量”、“高纖維”、“低鹽”等宣稱的產(chǎn)品。其中注明營養(yǎng)成分的產(chǎn)品寥寥無幾，所以，即便寫上了其中添加的原料，消費(fèi)者也不知道每一種原料的含量是多少，更不知道其中哪個(gè)產(chǎn)品品質(zhì)較好，在選擇上只能按照口感來打分。我們隨機(jī)采訪了一些消費(fèi)者，他們均表示看標(biāo)簽不能幫助他們選擇肉類產(chǎn)品。

　　此外，散裝肉制品沒有標(biāo)注各種原料，并不等于沒有加入各種添加劑。看著它們鮮艷的顏色，總給人一種不踏實(shí)的感覺，因?yàn)闆]有規(guī)范的生產(chǎn)是難以讓人安心的。我愿意選擇的，倒是那些顏色傳統(tǒng)，褐色或灰白色的中式熟肉產(chǎn)品。

　　實(shí)際上，肉制品讓人擔(dān)心的，并不是這些成分，而是其中的脂肪和鹽分。為了改善切片性能，突出肉類香氣，肉腸中一般都會加入較多的動物脂肪，而動物脂肪富含飽和脂肪和膽固醇，比加入淀粉更糟糕。為了提高防腐性能，商家都會加入過多的鹽，并用各種調(diào)味料讓鹽味顯得不那么難以接受，但如果習(xí)慣了這種濃重的口味，就會吃不慣清淡口味的食品，影響兒童一生的飲食習(xí)慣，并埋下未來發(fā)生高血壓的隱患。

　　目前，按照我國5月1日開始執(zhí)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范，鼓勵各食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量，特別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鹽分等。如果肉類加工產(chǎn)品上能夠注明蛋白質(zhì)含量和脂肪含量，消費(fèi)者就知道哪些肉制品中的“肉”多一些，知道購買哪些肉制品對補(bǔ)充蛋白質(zhì)更有益處;如果能夠標(biāo)注脂肪和鹽的含量，就知道高血脂和高血壓患者應(yīng)當(dāng)少吃哪些種類的產(chǎn)品。

　　看來，要想明明白白地消費(fèi)肉制品，要走的路還很長。

　　肉類熟食

　　近日，衛(wèi)生部公布了對醬油、熟肉制品、堅(jiān)果和乳飲料的全國抽檢結(jié)果，定型包裝和散裝熟肉制品抽樣合格率分別為88.5%和74.4%。微生物超標(biāo)是不合格的主要原因。

　　為此，衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒消費(fèi)者，購買熟肉制品要注意“三看”：

　　一看銷售環(huán)境。銷售場所應(yīng)環(huán)境整潔衛(wèi)生，證照齊全，配有溫度適宜的冷柜。

　　二看食品標(biāo)簽。專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品都有符合規(guī)定的標(biāo)簽，并嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)日生產(chǎn)加工、當(dāng)日銷售的原則。

　　三看價(jià)格是否合理。如果商品價(jià)格比同類商品低廉很多，往往難以保證其產(chǎn)品質(zhì)量。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。